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流行了超 500 年的威士忌,这些常识你应该知道!

2018-10-05 07:39:02 来源:中国好酒招商网

波本威士忌、苏格兰威士忌、黑麦威士忌……种类这么多的威士忌,各有各的特色,怎么分清它们的区别?威士忌的英文 whiskey 和 whisky,哪个是对的?单一麦芽和调和纯麦又有何不同?今天我们就来系统地介绍一下烈酒之一—威士忌。

威士忌

首先 whisky 和 whiskey,两个都是对的。如果是来自苏格兰、日本或加拿大的酒,就是 whisky。如果是在美国或爱尔兰制造的,就叫 whiskey。不过也有两个美国品牌称自己的酒为 whisky —美格(Maker’s Mark)和老林头(Old Forester)。所以关于这个其实不用纠结太多,只要知道两个都是威士忌就好了。

什么是威士忌?威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料,经过发酵蒸馏后放入木桶中陈化而酿成的一种蒸馏酒。威士忌酒的产地很广,制造方法也不完全相同,主要品种有:

一、苏格兰威士忌(Scotch)

苏格兰威士忌

来自苏格兰的威士忌酒通常会在橡木桶中陈酿至少三年。现在大部分苏格兰威士忌都是在旧波本桶里陈酿,偶尔也会用雪利桶和其他旧木桶。苏格兰威士忌一般要蒸馏两次,而且会把酒按照原料严格分为以下几大类:

单一麦芽(Single Malt):仅用发芽大麦制成的、在单一酿酒厂生产的威士忌。

单一谷物(Single Grain):也是在一个单一的酿酒厂生产的威士忌,但是除了发芽的大麦之外还加入了其他谷物。这一品种比较罕见,因为大多数情况谷物威士忌会用来与麦芽威士忌调配。

调和纯麦(Blended Malt):两家或以上单一麦芽威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。

调和谷物(Blended Grain):两家或以上单一谷物威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。和单一谷物威士忌一样,这也是苏格兰威士忌里一个非常小的一个类别。

调和苏格兰威士忌(Blended Scotch): 一种或多种单一麦芽与一种或多种单一谷物调和而成的威士忌。世界各地销售的绝大多数苏格兰威士忌都是这一类型。

苏格兰威士忌酒产区

苏格兰威士忌有五个官方产区:

坎贝尔(Campbeltown): 坎贝尔鼎盛期曾经拥有三十多家酒厂,不过由于美国禁酒、第一次世界大战、经济恐慌等多种因素影响,现在已经衰败了。目前只有三家酿酒厂仍在经营。

高地(Highlands): 作为最大的地理区域,高地拥有众多品牌,如麦卡伦(Macallan)、欧本(Oban)、富特尼(Old Pulteney)和格兰杰(Glenmorangie)。

艾雷岛(Islay): 艾雷岛有很多带烟熏味泥煤味和咸味的威士忌,如历史超过200年的阿贝(Ardbeg)和拉佛格(Laphroaig)。小岛上一共有八家酿酒厂,包括波摩(Bowmore),?布赫拉迪(Bruichladdich),卡尔里拉(Caol Ila),齐侯门(Kilchoman)和拉加维林(Lagavulin)等。

低地(Lowlands): 和坎贝尔一样已经衰败,现在仅剩下寥寥几家酿酒厂了。

斯佩塞(Speyside):斯佩塞德拥有苏格兰地区最大的酿酒厂,约占该国总产量的一半。其中包括许多最具代表性的品牌,如格兰威特(The Glenlivet)、格兰菲迪(Glenfiddich),雅伯莱(Aberlour)和百富(Balvenie)。

岛屿区(Islands):非官方的第六区是岛屿区,代表除艾雷岛以外的所有岛屿。其中包括高原骑士(Highland Park),泰斯卡(Talisker)和艾伦(Arran)等酿酒厂。

二、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)

爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌来自爱尔兰。和苏格兰一样,它的最低酒龄为三年。但爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌还是有区别的,比如大多数爱尔兰威士忌都是三重蒸馏。还有一个技术差异就是,在爱尔兰,蒸馏酒时会添加酶,从而在发酵前将淀粉转化为糖。

爱尔兰威士忌分类:

单一麦芽爱尔兰威士忌(Single Malt):由 100% 发芽的大麦制成、在单一酿酒厂生产的爱尔兰威士忌。

谷物爱尔兰威士忌(Grain Irish):酒体轻,由玉米或小麦制成,在柱状蒸馏器中生产。

单一谷物爱尔兰威士忌(Single Grain):和谷物威士忌一样子仅使用一种谷物。

调和爱尔兰威士忌(Blended Irish whiskey):由麦芽威士忌与谷物威士忌调和而成,目前主要的谷物原料是玉米。占爱尔兰威士忌产量的 90%,其中尊美醇(Jameson)和基尔伯根(Kilbeggan)是著名的调和爱尔兰威士忌。

单一壶式蒸馏威士忌(Single Pot Still Whiskey):同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料,全部在同一家酒厂的壶式蒸馏器里制造。

爱尔兰摩闪酒不符合爱尔兰对酒龄的要求,不能标记为爱尔兰威士忌。与美国白特佳(White dog)一样,这款酒是新烈酒品种,几乎不在桶中陈酿。

让人意外的是,爱尔兰目前只有 10 家酿酒厂,而且其中 7 个都是过去十年才出现的,目前还有其他正在建造的酒厂。现在主要的酒厂有老布什米尔斯(Old Bushmills,始于 1784 年,是世界上最古老的许可酿酒厂)、新米德尔顿酿酒厂(New Midleton,始于 1975 年,旗下有尊美醇 Jameson、米德尔顿 Midleton,鲍尔斯 Powers 和帕蒂 Paddy 等品牌)和库利酒庄(Cooley Distillery,始于 1987 年)。

三、美国威士忌(American Whiskey)

美国威士忌

美国威士忌可不仅仅是波本,还有许多其他的酒类。以下是它的简要分类:

波本威士忌(Bourbon):波本威士忌要求原料含有 51% 以上的玉米,用内部烧焦的新橡木桶储存不低于 4 年才算合格。波本威士忌并不是必须要在肯塔基州生产,它可以在美国的任何地方生产。

黑麦威士忌(Rye):美国黑麦威士忌要求原料含有至少 51% 的黑麦。和波本威士忌一样,它必须在内部烧焦的新橡木桶中陈酿。类似的还有小麦威士忌,要求原料必须至少含有 51% 的小麦。

田纳西威士忌(Tennessee Whiskey):虽然也属于波本威士忌,但它其实是一个独立的品种。法律要求田纳西威士忌必须是在田纳西州生产,同时符合波本威士忌的要求。在进行陈酿之前,它还要经木炭过滤,这被称为“林肯县程序(Lincoln County Process)”。杰克丹尼(Jack Daniel's)是这个类别里的主要酒种。

除了以上几种主流品种,美国还有很多威士忌:

保税威士忌(Bottled in Bond):是指在一个特定的季节,在一个酿酒厂制作的威士忌。要求在联邦保税仓库中陈酿至少四年,酒精纯度在装瓶时为 50%ABV。

摩闪酒(Moonshine):摩闪酒不能简单地称作白色威士忌。它指的是完全或大部分使用玉米制成的非法生产、不经陈年的威士忌。有时也会掺入其他谷物或糖。

单纯威士忌(Straight):单纯威士忌所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦,酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精,不添加任何色素或调味剂,制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。

无名“美国威士忌”(Undefined "American whiskey"):随着美国数以百计酿酒厂的出现,很多新品类的威士忌被制作出来它们可能既不属于波本威士忌也不属于黑麦威士忌。比如法律上没有“美国单一麦芽威士忌”这样的说法,可是现在很多酒庄都在产这种酒。

四、加拿大威士忌(Canadian whisky)

加拿大威士忌

加拿大威士忌通常被称为“黑麦威士忌(rye whisky)”,尽管它不符合美国对黑麦威士忌的定义(至少含有 51% 黑麦)。事实上,从法律上讲,加拿大“黑麦威士忌”可能根本不含黑麦。

加拿大威士忌一度以其黑麦调味和外形而闻名。今天大多数加拿大威士忌实际上玉米含量比黑麦高得多。它通常由一小部分黑麦(或黑麦重威士)和波本风格威士忌威(或其他谷物威士忌)调配而成。

此外,单纯加拿大黑麦威士忌必须在 700 升木桶中陈化至少三年。

五、日本威士忌和其他威士忌(Japanese & World Whisky)

日本威士忌

日本威士忌

众所周知,日本威士忌在过去的五年里风靡全球,但它并不是什么新兴事物。当竹鶴政孝(Masataka Taketsuru)上个世纪 20 年代早期从苏格兰回到日本时就研究了蒸馏,可以说他是日本威士忌之父。除了山崎(Yamazaki)和一甲(Nikka),日本还有其他知名品牌包括响(Hibiki)和白州(Hakushu)。

日本威士忌主要以苏格兰威士忌的风格制作,包括日本单一麦芽威士忌(Japanese single malts)和日本混合威士忌(Japanese blended whiskies),但日本威士忌也有自己的风格,并不是跟苏格兰威士忌完全相似。比如苏格兰的酿酒厂生产单一麦芽或者单一谷物威士忌,它可能直接装瓶销售,或者用于调配成调和威士忌。而在日本,许多酿酒厂会通过使用不同蒸馏器、谷物比例或者橡木桶类型来打造属于自己的品牌风格。

除了以上主要产区外,世界各地都有出产威士忌,如瑞典、南非、台湾、印度、澳大利亚等等。

顺便说一下,作为烈酒之一,威士忌有很好的活血化瘀功效,还可以驱寒。秋分过后天气渐渐凉爽了,注意保暖啊。

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