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什么是酒曲?白酒中的头曲和二曲有什么区别吗?

2018-10-06 08:00:00 来源:中国好酒招商网

这两天准备国庆节礼物,发现买回来一瓶泸州老窖头曲酒,小编甚是纳闷,什么是头曲酒,难不成除了头曲还有二曲?带着这个疑问,小编查了很多资料,这才弄明白什么是头曲酒,什么是二曲酒!

那么头曲和二曲的区别在哪里呢?相信即便是经常喝白酒的朋友也很少有人真的清楚。

泸州老窖头曲

图:泸州老窖头曲

酒曲类别

头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。

什么是酒曲呢?

泸州老窖二曲

图:泸州老窖二曲

酒粬一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。通俗解释,实际上就是粮食发霉之后演变而成。

为什么酿酒一定要加入酒曲呢?

白酒

图:白酒

酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

综上看来,头曲和二曲的区别就在于流失时间不同,头曲是第一道流出的白酒,而二曲则是紧随其后流出的白酒。两者之间不仅是时间的差别,在口感上还是有着诸多的差异呢!

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