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葡萄酒冬季存储小贴士

2018-12-04 14:42:20 来源:中国好酒招商网

夏天,中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温,因此如果没有被储藏在合适的温度下,大多数的葡萄酒都会迅速地变质。 那么,气温低的冬天就保险无忧了吗?除非你家里有专业酒柜或酒窖,如果因为冬天就放松了对葡萄酒的呵护,那等到开瓶的时候,你就会后悔不迭。 所以,冬天存储葡萄酒,需要避开哪些雷区,注意哪些问题呢?

葡萄酒存储

雷区一:温度骤变

一般来说,11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度,但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。

不过,尤其要避免温度的骤变。在冬天,北方的屋里有暖气,要避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近,这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。南方的屋子有空调,开空调的时候20多度的气温,空调一关,气温骤降,由于温差过大,剧烈热胀冷缩,容易导致坏塞,从而加速葡萄酒的老化。

因此,厨房、阳台、经常开关空调的房间,都是储存葡萄酒的“雷区”,应该避免。

另外,汽车的后备箱是一个能够储存东西的东西,很多人都习惯在后备箱存放几只红酒,以备随时可以取用。然而,这种储存红酒的方式也是非常错误的。

后备箱的温度很难以控制。

在炎热的夏季,后备箱的温度高达50度左右。而在寒冷的冬季,温度更会低至零下十度。这两种极端的温度差对于红酒而言,无疑是毁灭性。

雷区二:橡木塞装瓶的葡萄酒竖放

有陈年潜力,适合收藏的葡萄酒一定要躺着放,尤其是带橡木塞的处于“关闭”状态的葡萄酒。这样,橡木塞可以和酒液接触,保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干,空气酒会进入酒中,这具有很大的破坏性。不过,螺旋盖封口的葡萄酒在这方面这毋需特别照料。

葡萄酒

雷区三:在强光下保存

超强的紫外线能够在一定程度上穿透大多数的玻璃瓶(特别是十分清透的那种)并氧化瓶中的葡萄酒,损伤酒的色泽和香气。

这也是为什么那么多酒窖的灯光都比较昏暗的原因。如果你没有足够的空间建造一个黑暗的酒窖,也没有酒柜,那可以将葡萄酒放在温度适宜的壁橱里、箱子中,甚至用一些织物盖住。

千万不要因为冬日暖阳光线好,就将葡萄酒拉出来在阳光下晒。所以,也要避免将葡萄酒放在有光直接照射进来的窗户旁边。

雷区四:存储环境过于干燥

湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储,最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险时木塞发霉、酒标脱落,但并不影响葡萄酒的饮用。

幸运的是,用螺旋盖装瓶的葡萄酒,则并不存在空气过于干燥的风险,因为它根本就不是用软木塞封瓶。

葡萄酒

雷区五:储存环境过于振动或有噪音

像人一样,葡萄酒在睡觉时也需要安静。撞击和震动会破坏酒液中的分子,进而损害酒的香气。因此,要避免把葡萄酒放在洗衣机上面或者其它会产生振动的物体上。冰箱因为有压缩机的振动,因此,也并不是存储葡萄酒的理想地点。

不过,餐酒级别的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒,可以放在冰箱里降低温度,以备短期内饮用。

雷区六:存储在周围有异味的环境

怪味可以通过木塞渗透到酒里。葡萄酒的存储要远离大蒜、漂白水、臭抹布等。即便是一个湿纸箱,如果罩在葡萄酒周围的时间过长,也会影响酒的香气。

假如由于保存不当,葡萄酒受到冻害,也不要惊慌,有些葡萄酒还是有饮用的价值。 轻微的冻害,会使葡萄酒出现冰晶,这类主要是水分结冰而成,酚类物质受影响较小,这种析出的沉淀是可逆的,温度升高后,沉淀会重新溶解于葡萄酒中,这种轻微冻害对葡萄酒影响较小。

有析出沉淀晶体的葡萄酒,打开后,口感会有所影响,但影响不大,可以正常饮用。 也可以等到气温升高后,酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后,再饮用。

严重的冻害会使葡萄酒发生结冰和爆塞的现象。 爆塞后会有空气进去,葡萄酒发生氧化现象,单宁变得更加薄弱,酒体也会慢慢变得寡淡,酸度升高,葡萄酒口感会大受影响。 结冰后的葡萄酒,水分子和酒内干浸出物发生分离,则是灾难性的损害,葡萄酒就变得没有饮用价值了。

总结

综上所述,葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的,隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中。国际上有很多专家都认为,螺旋盖封瓶的葡萄酒在存储时比橡木塞封瓶的葡萄酒更好照料,不用特别的湿度以及可以竖放,并且能防止木塞污染。

衣橱床下看起来不太显眼,但实际上却是存放红酒的最佳场所,这些地方见不到阳光,而且温度适宜,平时也不会去翻弄,可谓居家旅行最佳藏酒地点。

当然,如果条件允许,购买恒温及湿度可调的葡萄酒柜,基本以上问题就都不必担心了。而如果暂时没有酒柜,则可以结合本文,开动脑筋,避开存储葡萄酒的“雷区”,找到空间里相对来说最适合存放葡萄酒的地方。

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