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如何品鉴啤酒?

2018-12-15 09:02:32 来源:好酒招商网

不知道大家喝啤酒时是不是也像小编一样,都只凭自身的感觉说一句“啊,这酒不错”或者是“这酒很一般呐”,好在哪里,差在哪里,就说不清了。那么今天我们就一起来学习一下啤酒到底该如何品鉴!

1品酒前准备

(1)品酒的条件

可以选择一间有自然光线的房间来进行品鉴,以便观察啤酒的外观颜色。房间不能有香水、烟草或其他异味,以免影响到我们对啤酒香气的判断。而为了便于判断,如果一次性要品鉴好几款啤酒,最好是所有的酒都使用同一种杯型。另外,品酒前不要吃刺激性的食物,在品酒的间隙若要清洁口腔,可以喝水或吃面包、苏打饼等。

品酒

(2)啤酒的温度

一般来说,要享受一款啤酒,判断一款啤酒,为了能让其芳香和味道完全表达出来,其侍酒温度通常都比较低。但是,不同类型的啤酒有不同的适饮温度,这跟葡萄酒是同一个道理。啤酒的适饮温度大致可以分为 3 类:冰凉(Cold)、清凉(Cool)和窖温(Cellar)。

冰凉:温度大约是 5-8℃,适用于酒体较轻的啤酒。这些啤酒包括美式淡拉格(American Pale Lager)、皮尔森、德式淡拉格(German-style Helles Lager)、清淡型美式小麦啤(American Wheat Beer)、拉比克(Lambic)、比利时白啤(Belgian-style Wit)等。

清凉:温度大约是 8-12℃,适用于大多数的精酿啤酒(Craft Beer)。这些啤酒包括印度淡色艾尔(India Pale Ale,简称 IPA)、未过滤的德国小麦啤、烈性黑啤(Stout)、波特啤(Porter)、三料啤酒(Tripel)、深色拉格等。

窖温:温度大约是 12-14℃,适用于酒精度高、风味浓郁集中的啤酒。这些啤酒包括经木桶陈酿的英式艾尔(English Ale)以及英式苦啤(English Bitter)、双倍艾尔(Double IPA)、博克(Bock)和大部分标有“Imperial”字样的啤酒,如帝国 IPA(Imperial IPA)和帝国世涛(Imperial Stout)。

(3)倒酒

倒啤酒方式会影响泡沫的形成,不同的啤酒也有不同的倒酒方式。像德国小麦啤酒、比利时啤酒等在瓶内都存有发酵物,正确的倒酒方式应该是先 45 度倾斜啤酒杯,沿杯壁倒入一大半啤酒,然后将杯子竖直,并摇晃一下啤酒瓶,最后倾倒进酒杯激起泡沫。比较清澈的拉格等下发酵啤酒,就不用摇匀,直接倾倒即可。

倒酒

2品酒的步骤

(1)看

将啤酒倒进杯中后,把酒杯举到眼前,仔细观察的它的颜色、光泽、泡沫形态等。不要把酒杯对着强光,因为这会稀释啤酒的颜色。

(2)摇

轻轻摇晃酒杯,可以让啤酒的香气充分展现出来,也可以使其产生更多的气泡,以便更好地观察啤酒的泡沫。

(3)闻

将酒杯靠近鼻子,闭紧嘴巴深深嗅闻几下,然后张开嘴巴,深吸几口气(因为嘴巴和鼻子是相通的),这样可以让你闻到啤酒 90-95% 的香气。

(4)尝

最后一步是品尝它的味道了,注意需小口慢品,不要大口吞咽。让酒液在口腔内流淌,布满整个口腔,另外还可以吸入一点空气,让口中的酒液与空气接触,加上口腔内的温度和唾液的作用,可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾,仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。

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