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葡萄酒也有“中年危机”?原来是指封闭期!

2018-12-19 09:00:22 来源:中国好酒招商网

你有没有碰到过开瓶 4 个小时,葡萄酒依然死气沉沉,无论通过醒酒器还是摇杯都无法唤醒活力?你肯定会想,这酒不会是坏了吧?别急着下定论,因为你的葡萄酒很有可能遭遇了“中年危机(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危机?没错,这还是世界著名葡萄酒大师和作家休•约翰逊(Hugh Johnson)提出来的。那么,什么是葡萄酒的“中年危机”呢?听听大师们怎么说!

醒酒

1什么是葡萄酒的“中年危机”?

有一种葡萄酒在刚装瓶时往往充满活力,果香四溢,但是过了一段时间后,它突然就像睡着了一样,怎么都叫不醒。一闻,什么香气都没有,喝起来自然也是毫无生机。对葡萄酒没有深入了解的酒友甚至会怀疑葡萄酒的真假或是自身的品鉴力,尤其是面对一款传闻中的顶级美酒时。

事实上,自发酵终止的那一刻起,葡萄酒就开始不断变化。众所周知,葡萄酒一般会经历发展期、高峰期和衰败期。其中,发展期有许多无法预知的情况,最令人无解和无奈的就是葡萄酒的封闭期(Dumb Phase)。

葡萄酒大师休•约翰逊将这种现象描述为葡萄酒的“中年危机”,而葡萄酒畅销书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封闭期描述为“青春期的滋味”,正如人从幼年期到成熟期的过渡。

2哪些葡萄酒容易遭遇“中年危机”?

(1)总的来说,“中年危机”在任何一款葡萄酒身上都有可能出现,其中红葡萄酒尤为常见。尤其是那些拥有不错的品质,能够发展出更好的口感风味,且有一定陈年潜力的葡萄酒,毕竟没有陈年潜力的葡萄酒早在幼年期就开瓶喝掉了,其品质也不允许其熬到“中年危机”。

中年危机

葡萄酒大师、著名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)专栏作家查尔斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾经想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)来宴请宾客,他表示印象中这款葡萄酒有着如丝绸和天鹅绒般柔滑的质地,果香馥郁,还有着漂亮地悠长余味。然而,当这瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一个下午后,依然显得非常羞涩,查尔斯以为可能醒酒时间还不够。然而直到下午 6 点半,客人全部到场后,这瓶酒依然死气沉沉。于是他们边吃边等,直到主菜上桌,不得不上红葡萄酒时,这瓶拉菲还是没有完全“苏醒”。于是,他意识到,这瓶拉菲可能进入了封闭期。

(2)查尔斯•葛帝斯还提到:相比那些凉爽年份的优雅经典葡萄酒来说,那些葡萄更成熟的炎热年份出产的葡萄酒更容易遭遇“中年危机”。

他表示自己曾在香港连续两次喝到阿曼卢梭香贝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin),分别是 1999 年和 2000 年。虽然可以很明显地感受到 1999 年葡萄酒巨大的发展潜力,但是整体相对闭塞;而 2000 年的香贝丹极具表现力,拥有可人的果香,口感也非常平易近人。

3葡萄酒何时进入“中年危机”?持续多久?

中年危机

葡萄酒一般在发展阶段会历经一次“中年危机”,有的发生在装瓶后几年内,有的则可能更长时间后才出现。至于持续时间,有的几个月,有的则可以达到几十年。台湾著名葡萄酒收藏家陈木元(Wood Chen)曾说道,他喝那批收藏的 1985 年罗曼尼康帝拉塔希干红(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)时间较早,在 1988-1990 年期间,它表现得非常好,但在几年后却完全封闭了。直到 2012 年,这款酒才重新恢复活力。不过 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就从封闭期恢复过来了,而且其巅峰期持续了近 20 年。

总的来说,葡萄酒何时进入“中年危机”,将持续多久,都是一个无法预测的事情。这和葡萄酒的品质没有关系,也没有其它任何科学解释,不同酒款需要不同对待。唯一可以确定的是,进入封闭期的葡萄酒总会醒过来,一旦醒过来绝对会展现其最惊艳的一面,就像蜕变成蝶般让人惊喜。

不过需要注意的是,并不是所有葡萄酒都会出现“中年危机”。而且,即使是同一年份、同一品种、同一酿造工艺、同一酒厂、同一批次出产的葡萄酒,也不一定会同时进入封闭期。因此陈木元建议,在购买有可能出现封闭期的葡萄酒时,可以选择成箱购买,在不同阶段分别开瓶试一下,会有一些有趣的发现。

4处于封闭期的葡萄酒可以喝吗?

一般来说,葡萄酒处于“中年危机”说明其并未完全成熟,因而不太适宜饮用。更何况,封闭的葡萄酒尝起来丝毫没有活力,香气也非常封闭,很难达到愉悦的饮酒体验。葡萄酒虽然善变,但它会以自己的方式忠实于我们。因而,对于这样的葡萄酒而言,切忌操之过急,时间会以最好的回报感谢我们的耐心等待。

值得一提的是,如果开瓶后才发现葡萄酒处于“中年危机”阶段,可以延长醒酒时间,这样会对葡萄酒有一定的帮助,不过帮助不大。

葡萄酒

5大师如何看待葡萄酒的封闭期?

为什么葡萄酒会出现“中年危机”,即使在醒酒器中也无法呼吸?我不知道,也不能一概而论,我只是觉得我开瓶太早了。很明显,不同年份的葡萄酒发展速度不同。如果你发现你的葡萄酒很沉闷,那是你的问题——耐心不够。我一般很少喝年轻的红葡萄酒,不过勃艮第(Bourgogne)除外。

——著名葡萄酒大师休•约翰逊

处于封闭期的葡萄酒有很多,不过一般更容易出现在一些高单宁的品种上,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和桑娇维塞(Sangiovese)等;而黑皮诺(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相对发展得更顺利。白葡萄酒也有可能出现封闭期,甚至年份波特也不例外。

——葡萄酒大师史蒂芬•史普瑞尔(Steven Spurrier)

葡萄酒的封闭期是不可避免的,在一定程度上这是精品酒才有的阶段。

——葡萄酒作家迈克尔•舒斯特(Michael Schuster)

6如何区分封闭期和晕瓶?

封闭期前文我们已经解释清楚了,我们再来了解一下什么是晕瓶(Bottle Shock)。就像人会晕车、晕船、晕机一样,葡萄酒也不例外。经过长途运输后,新出厂的葡萄酒经历了温度起伏和震动,这会影响到葡萄酒的香气和口感,这种现象就被称作晕瓶。这时候的葡萄酒香气或涣散不凝练或闭塞无生机,结构也比较松散。

如果你的葡萄酒并没有刚经历长时间运输,而是好好地待在酒窖里,那么就要考虑你的葡萄酒很有可能是进入了它的“中年危机”——封闭期。一般来说,晕瓶可以很快恢复,但葡萄酒封闭期并不能通过放几天或者醒酒来唤醒,只能耐心等待。

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