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都是 XO,干邑、雅文邑和白兰地有什么区别?

2018-12-21 11:41:00 来源:好酒招商网

都知道XO是一个高端酒的代名词,但好饮洋酒的朋友会发现,XO出现的地方挺多,有时候叫干邑(Cognac)XO,有时候叫雅文邑(Armagnac)XO,有时候又叫白兰地(Brandy) XO。这么多种类,它们有什么区别呢?

XO

要弄清楚这个问题,首先要了解干邑、雅文邑和白兰地以及它们之间的关系:

1、干邑、雅文邑和白兰地以及它们之间的关系

(1)白兰地

在16世纪,法国葡萄酒贸易兴盛,但由于当时战争多发,葡萄酒航运经常受阻,导致大量葡萄酒变质。于是一位聪明的荷兰商人,将酒进行蒸馏,浓缩酒精,到达目的地后再兑水稀释以降低酒度出售,这样酒就不会变质。结果大家却意外地发现这不兑水的蒸馏酒也非常好喝,白兰地就这样诞生了。

定义上,任何水果果汁经发酵、蒸馏后得到的烈酒都可以被称为白兰地。有些白兰地会用橡木桶进行陈酿,有些则不陈酿。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常讲的白兰地一般都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地

还有另外一种叫做果渣白兰地,又称玛克白兰地(Marc)或格拉帕(Grappa)。不同于果汁白兰地,它是将酿制葡萄酒时过滤掉的果肉、果核、果皮残渣进行发酵后再度蒸馏而形成的蒸馏酒品。

(2)干邑

干邑是法国干邑地区生产的一种用葡萄酿造,用壶式蒸馏器蒸馏而成的白兰地,是“白兰地之王”。绝大部分干邑是由多个不同年份的基酒调和而成的。将各种基酒进行调配是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种基酒,而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间至少是 2 年,多则 40-50 年甚至上百年。

壶式蒸馏器

酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种,有6个法定葡萄品种,主要由白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)3个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成。

(3)雅文邑

以雅文邑及其周边地区所产葡萄为原料的白兰地称为雅文邑。雅文邑有10个法定葡萄品种,同样由白玉霓、鸽笼白等葡萄酿制而成。与干邑的不同之处在于:雅文邑用的是塔式蒸馏器而不是壶式蒸馏器;大部分雅文邑只蒸馏 1 次,不用蒸馏 2 次,因此雅文邑的风味比干邑更加浓郁。

塔式蒸馏器

(4)它们的关系

白兰地按照原料可以分为葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地;而葡萄白兰地最主要的2个代表就是干邑和雅文邑,二者既是产区名,也是各自产区酿造出来的白兰地酒的名字。

2、XO 是什么?高级在哪儿?

“XO”本来应该是“X.O.”是“Extra Old”的缩写,指“超长陈年”,是一种橡木桶陈年时长的划分等级,通常是最高的一级。

(1)干邑中的XO

干邑XO

干邑陈年通常分为6个等级,从低至高排列如下:

VS:Very Special,非常特别。橡木桶陈酿至少2年;

VSOP:Very Superior Old Pale,优质佳酿。橡木桶陈酿至少4年;

XO:橡木桶陈酿至少10年;

Napoleon:拿破仑。橡木桶陈酿时长和XO一样,至少10年,但通常作为一个 VSOP 和 XO 之间的等级;

Extra:特级。橡木桶陈酿要求也是至少10年,不过特级干邑一般比 XO 更老一点。可以说,很少有特级干邑的橡木桶陈年时间低于18年的;

Hors d'age:忘年特陈。按照规定也和XO一样是橡木桶陈酿至少10年。不过在实际使用过程中,忘年特陈一般用来指远超过法定陈年时间的优质干邑,是最老的一类。

需要特别注意的是,不同酒庄对自身酒的要求会有不同,通常都会比法规要求高一些。比如著名的艾舵(A.E.DOR)酒厂,要求其干邑 VS、VSOP 和 XO 的陈年时长分别为4年、8年和25年。

干邑陈年等级

(2)雅文邑中的 XO

根据基酒陈年时间的不同,雅文邑一共分为7个等级,由低至高分别是:

Blanche:未经橡木桶陈年;

VS(***):在橡木桶中陈年至少1年;

VSOP:在橡木桶中陈年至少4年;

Napoleon:在橡木桶中陈年至少6年;

XO,Hors d’age:在橡木桶中陈年至少10年;

Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;

Vintages:所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10年。

雅文邑 XO

(3)白兰地中的XO

白兰地中包括了干邑、雅文邑,但是白兰地也不仅仅只有干邑、雅文邑,还有法国其它产区的普通白兰地、诺曼底的苹果白兰地卡尔瓦多斯(Calvados)、西班牙的赫雷斯白兰地(Jerez de Brandy)、意大利的果渣白兰地格拉帕、智利和秘鲁的皮斯科白兰地(Pisco)等。

不同种类的白兰地有不同的陈年时间划分方式,并不是所有的白兰地都是可以分为 VS、VSOP和 XO,如果有白兰地会用这些等级,一般陈年时长如下:

VS :至少2年,通常用于调配而不是单喝;

VSOP:一般陈年4-6年;

XO:6年以上。

白兰地XO

3、价格孰优孰劣?

市场上随便逛一逛我们就会发现,普遍而言,干邑XO的价格会高于雅文邑XO,白兰地 XO价格是3者最低。这是由于干邑和雅文邑关于陈年时间、地域的法律限制都更为严苛,口感也更醇美。而干邑多由4大酒厂酿造,资金雄厚,市场宣传力度大,其知名度超过雅文邑,所以价格也较雅文邑更高。

不过这只是大部分的情况,XO 有时还有出现 XO30年、XO50年,甚至XO100年这样的情况,在同一酒厂,橡木桶陈年时间越长,价格自然也就越贵。

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