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?一文教你如何像行家一样品鉴清酒

2019-02-12 14:38:15 来源:好酒招商网

日本清酒,原料只用米和水,所以有人将它形容成“用米做成的不可思议液体”。近年来,清酒逐渐国际化,走进更多人的视线。在被身边的朋友邀请喝清酒却手足无措之前,先来了解一下如何品鉴清酒吧。

在开始品鉴之前,先要找到适合清酒的酒杯。通常有两种:

猪口杯(Choko)

猪口杯

这是一种普通的白色小瓷杯,也是传统且使用场合最广的清酒杯,平常在日料店见得最多的就是这种杯子。有些会在杯底画有颜色图案,可以用来查看清酒的透明度。猪口这个名字和它的形状没有关系,只是朝鲜语音译而来。

葡萄酒杯

葡萄酒杯

这种酒杯开口狭窄,有助于将香气保持在杯中。因此更容易闻到清酒的香气。它适用于大多数品尝步骤,例如检查黏稠度、颜色和闻香气。

清酒品鉴通常分为 5 个步骤:

1、查看外观

清澈度:查看酒液的清澈度和透明度。通常浑浊预示着酒有缺陷。

颜色:清酒最初是淡黄色,但大多会过滤成透明。由于老化、暴露在阳光或高温下和木桶陈酿等,也有一些清酒带淡淡的黄色或棕色。

黏稠度:通常酒精度、糖分含量高的黏稠度就更高,酒液看起来厚重如糖浆。

2、闻香

闻香

浓度:查看香气是否强劲、浓郁。

复杂性:检查香气的层次。

清酒的香味经常被分解为 3 层:第 1 层是“初始香气”,这是在开瓶时钻入鼻孔的明显香气。比如吟酿(ginjo)的果味。 第 2 层是“包含香气”,指的是在品尝清酒时通过鼻子呼吸感觉到的的新香气。这层香气能反应各要素的平衡,略带苦味和涩味,但都不过量。第 3 层是“回香”,是在你啜饮之后感觉到的酒的香气。这种香气通常包括八角、茴香和白胡椒等。

辨别具体香气:比如有的清酒会有甜瓜、香蕉、杏仁、橡木、大豆和米饭等香气。

通常花香和热带和泥土气息是高品质的象征,而烧焦和发霉的味道就意味着酒质不行。带有泥土气息、烟熏和米的香气具有更加多乡村风格,而果香和花香则是有吟酿(Ginjo) / 大吟酿(Daiginjo)和未经巴氏杀菌的清酒的特征。初学者建议从吟酿开始品,试着寻找酒中新鲜的桃子、菠萝、草莓和苹果的香气,然后再尝试更丰富的酒款,品味更复杂的香气。

找出主要香气:从多种香气中找出其中占主导地位的,比如果香、花香、坚果等香气。

3、尝味

尝味

强度 :留意入口时口感是否强劲。

复杂性:感受口中味道的层次和多样性。

质地:感受酒体的质地。

干/甜:清酒通常分为干型和甜型,不过每个人对干和甜的印象往往是主观的。

清酒常标有 SMV(Sake Meter Value)数值,计算的是清酒密度与水密度的比值。由于含有更多残糖的清酒会更重,因此SMV也可以测量甜度。-5 是最甜的;+10 属于干型;+15 被认为是超干燥型。

风味:用自己的语言描述酒的口感、风味、香气和酒体特征。

余味:体会吞下后清酒在嘴里留下的回味和印象。

4、总体特征

选取外观、香气和风味的最主要特征,然后总结清酒的整体特征。这个总体特征将用于清酒的分类。

5、分类

分类

清酒服务研究所(Sake Service Institute)根据香气和风味为清酒创建以下四种类别:

芳香型清酒(Kun-shu)

举例:大吟酿和吟酿

特点:果香浓郁,风味清淡;可以是甜型或干型

清新型清酒(So-shu)

举例:普通清酒(Futsu)、本酿造(Honjozo)和生酒(Nama)

特点:整体温和,香气清新,4 种类型中最清淡、简单的

浓醇型清酒(Jun-shu)

举例:纯米(Junmai)和生酛(Kimoto)

特点:香味浓郁,有蒸米饭的香气

陈年清酒(Juku-shu)

举例:古酒(Aged Sake)

特点:丰富有力,带有浓郁的干水果和香料香,甜鲜奶油质地

清酒

利用以上的品鉴方法,细细品味,慢慢地,即使很相似的两款清酒,你也能品味出各自的特点和差异来。

对于清酒还有一种有趣的体验:喝之前先放到冰箱里冷藏。倒出一杯酒后,每隔五分钟喝一口,留意味道的变化。在清酒慢慢升至室温的过程中,你会发现刚冰过的清酒更具果味,而室温下则更具甜鲜味,不妨可以试试。

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