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清酒酒标解读:不开瓶也能看穿清酒的品质与味道

2019-02-01 08:39:44 来源:中国好酒招商网

熟悉清酒的酒友们都知道,只要看酒标就能大致知道该清酒的味道,这话不假。今天,小编将会手把手教会大家如何读懂日本清酒的酒标。

特定名称酒:清酒永远绕不开的话题

在学习如何读懂清酒酒标之前,我们要首先了解一下特定名称酒的分级(Premium Sake Classification)。

了解特定名称酒,就要知道精米步合以及食用酒精是什么。

一粒米的表层含有蛋白质,脂肪和脂类,这些蛋白质,脂肪和脂类对于人类进食是有益的,但对酿酒却是不利的,因为它们会在酿酒过程中生产出多余的味道,影响清酒的品质。

因此,为使酿造出的清酒没有杂味,就会磨去米的表面,使用米心部分进行酿造,一粒米磨去表层,剩下的比例就是精米步合度,也被称为抛光留存率。

此外,根据是否在清酒里添加酿造酒精(食用酒精)可分为纯米系和本酿造系。

清酒

酿造酒精,听起来就好想要勾兑酒精,但其实并没有那么恐怖。

酿造酒精,是以蔗糖制造后剩余的残渣(糖蜜),经过发酵、蒸馏获得。在规定量范围内加入酿造酒精,是为了增加风味,给清酒带来清爽感。因此,许多顶级的清酒并不全部来自纯米系。

综合精米步合度以及是否添加酿造酒精,特定名称酒按照下图分为本酿造(Honjozo)、特别本酿造(Tokubetsu Honjozo)、吟酿(Ginjo)、大吟酿(Daiginjo)、纯米(Junmai)、特别纯米(Tokubetsu Junmai)、纯米吟酿 (Junmai Ginjo)、纯米大吟酿(Junmai Daiginjo)。

此外,没有达到特定名称酒标准的酒就是普通酒(Futsu-shu)。

学习了特定命名酒,我们就可以开始解读清酒酒标了。

清酒瓶上酒标有两种:正面酒标和背面酒标。

正面酒标是贴在酒瓶正面,让人一眼就能看到。背面酒标则是写着详细信息,贴在酒瓶背面的的酒标。

首先,我们里看看正面酒标会写到的信息。

正面酒标:清酒的第一印象

1、酒名

清酒的酒名通常显示在正面酒标的中心,用大号的汉字或书法字体展示,因此,有时日本人也读不懂。有时,酒名也可以是酒造的名字。

2、注明“清酒”或“日本酒”

这是一瓶酒的“品名”,以表示这是一瓶日本酒。如果这瓶酒不符合酿造日本酒的规定,添加了酿造日本酒法定之外的材料,或者酒精度数超过了规定范围,酒标上应注明“利口酒”或“杂酒”等。

3、清酒类型

如果一瓶清酒达到法律规定的特定名称酒的标准,就要把特定命名酒的类型写在酒标上,如果没有写,就表示该款清酒是普通酒。

4、原材料名

原材料名会从比例较高的原材料写起,比如,先写米、米曲(Koji)等材料。除了米和米曲,酿造酒精,糖类,酸味剂等都有可能出现在酒标上,只要是酿造过程中添加的东西,都要写在酒标上。

此外,特定名称酒添加了食用酒精的清酒不能加“纯米”二字。

清酒

5、酒精度

指这瓶酒的酒精度数有多高。清酒的酒精度不能超过 22 度。超过 22 度的为利口酒或者杂酒。

6、制造日期

制造日期是指酒装入酒瓶或其它容器的时间。如果一瓶酒的容量少于 300 毫升以下,可省略“年月” ,只写作“制造日”。

7、注意事项

酒标上都会标注“法律禁止未成年人”等,防止未成年人喝酒的注意事项。此外,还会有一些生酒的保存和饮用方面的注意事项。

8、制造商名称

指出产这瓶酒的厂商。

9、制造商地址

指生产该酒的厂商的具体地址。

10、内容量

指一瓶酒的体积,要以 1.8 升或者 720 毫升表示,不能用日本计量单位一升或四合表示。

背面酒标:记载着酒的味道

除了正面酒标,有些厂商也会在酒瓶上贴上背面酒标,方便消费者了解该瓶酒的味道。

1、精米步合度

精米步合度(RPR),又名抛光留存率,能告知你该款酒香味的纤细度以及口感的清爽度。数值越低,价值越高,口感越纯净,但是数值越高,鲜味也更浓些。低于 60% 酒体会清澈,高于这个数值则有可能浑浊。

2、日本酒度

日本酒度用来表示糖含量的多少。在日本酒里加入糖后,如果每毫升重量比水(4°C)轻,日本酒度为正,即这瓶酒基本没有加糖;若为负,则表示这瓶酒加了许多糖。但是,日本酒度不是日本酒甘甜度的指标,甜味与其他味道的比重才是决定是否呈现甜味的指标。

3、酸度

清酒中不止含有酒精和糖分,还有许多有机酸,如苹果酸,乳酸,琥珀酸,柠檬酸等。酸度表示酸味物质含量的数值。

4、氨基酸度

除了有机酸,日本就中还含有氨基酸,能使酒尝起来有鲜味。氨基酸度则是表示氨基酸在酒里的含量。

5、酵母

指发酵过程中使用的酵母种类。酵母的类型在清酒风味方面发挥着重要的作用。

6、原料米

表示酿造该瓶酒所使用的米。除了正面酒标外,某些酒的背面酒标也会写上精米步合度。原料米的类型同样能影响清酒的风味。

7、酿酒师

杜氏名即酿造这瓶酒的酿酒师。

8、酿造年份

写作 BY(Brewery Year),表示这瓶酒是在哪一年酿造的。

清酒

9、保存方法

即保存该清酒的方法,如冷藏,室温保存等。

10、清酒风格和注意事项

描述这瓶清酒的风味,帮助消费者了解这瓶酒的味道。此外还会写上饮用这瓶酒时需要注意的事项。

11、生产方式

表示生产这瓶酒的方式,具体可参照下面的常见日文。

12、酿造用水

表示酿造这瓶酒所用水的名称。

与正面酒标不同,背面酒标主要是酒的特点数据,能让消费者更了解这瓶酒。背面酒标是没有硬性规定的,所以不同酒款之间的背面酒标可能会不一样,有些厂商为了不误导消费者的品尝期待,甚至会没有背面酒标。

酒标上的常见日文

最后,为方便大家解读酒标,百科君还搜索了一些酒标上常见的日文,以及这些日文所代表的含义:

原酒(げんしゅ):原酒,即制作中不加水稀释,调整酒精度的酒。

生酒(なまざけ):生酒,是在完成酿造后,没有进行两次加热杀菌,便直接出售的酒。生酒的酵母仍然活跃,酒质会不断变化,需要冷藏,「本(ほん)生(なま)」「生(なま)生(なま)」也属于生酒。

古酒(こしゅ):古酒,新酒只有在酿出 1 年后,才可称为古酒。不过,一般在市场出售的都是 3 年或 3 年以上的古酒。5 年以上的为熟成酒,可称为秘(ひ)蔵(ぞう)酒(ざけ)。

生詰酒(なまづめしゅ):生诘酒,只在贮藏前做一次加热杀菌,然后直接装瓶不进行二次加热杀菌。酒质比生酒的稳定,可以保持一定的新鲜的口感。

生(なま)貯(ちょ)蔵(ぞう)酒(しゅ):生贮藏酒,用生酒直接进行贮藏,只在装瓶前进行一次加热杀菌,以稳定酒质。相比于生诘酒,生贮藏酒有更复杂的风味。

雫(しずく)酒(ざけ):雫酒,将浊酒置于吊袋内悬挂,不添加任何压力,让酒液自然滴下。

貴(き)醸(じょう)酒(しゅ):贵酿酒,是日本酒税局的酒款,用一般方法酿造,但是会在酿造过程中添加纯米酒。味道偏甜,酒质浓稠,价格也略高。

生一本酒(きいっぽんしゅ):生一本酒,只有单独的酒厂所酿的纯米酒才能标识。

樽酒(たるざけ):樽酒,将酒放木樽储藏,以让酒带上木头香味。

浊酒:在将醪分隔时,保留白色的米渣沉淀物于酒液内。

发泡浊酒:浊酒不进行加热杀菌,酒中的酵母继续发酵,产生二氧化碳,与起泡酒酒质类似。

综上所述,正面酒标主要包含品牌信息和清酒的类型,而背面酒标则是记载酒的特点数据,不过背面酒标没有硬性规定,所以有些清酒甚至没有背面酒标。

总而言之,解读酒标,确实可以在一定程度上判断并想象出一瓶酒的味道,但是,并不是所有味道都能通过数值来判断,最终还是需要通过亲口品尝。

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