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是不是橡木桶越小陈酿出的葡萄酒品质就越好?

2019-02-01 08:59:38 来源:好酒招商网

购买葡萄酒的时候,我们有时会被告知:这款酒是经过橡木桶陈酿,而且是小桶陈酿,和那些大桶陈酿相比,这酒品质更高。那是不是意味着橡木桶越小,葡萄酒品质越高呢?不同规格的橡木桶带来的口感和品质一样吗?

橡木桶

1橡木桶能给葡萄酒带来什么影响?

通常市面的顶级红葡萄酒大都经过橡木桶较长时间的陈酿,有些特别优质的白葡萄酒也经过橡木桶陈酿,曾经有人评价:橡木桶是葡萄酒生命的摇篮,可见橡木桶对葡萄酒的重要性。橡木桶也是一把双刃剑,既能给葡萄酒带来正面的影响,也会带来负面的影响。

(1)正面影响

① 可赋予更多的香气:制作橡木桶的烘烤过程会使橡木桶衍生出一系列呈香物质,可赋予红葡萄酒皮革、烟草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香气,可赋予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香气。

② 可使酒体厚重:橡木桶含有一定的水解单宁,可与来自葡萄酒中的单宁相凝聚,使得酒体更加厚实。

③ 可使口感圆润:橡木桶的桶壁会使适量的氧气渗透到桶内,发生适当的微氧化反应,使葡萄酒从尖酸生涩慢慢变得柔和圆润。

④ 可使色泽稳定:橡木桶的微氧环境会使色素与单宁之间发生聚合反应,使得葡萄酒的色泽更加稳定鲜明。

⑤ 提高陈年潜力:橡木中的单宁会渗透到酒中,增加了葡萄酒的骨架,同时微氧环境使得葡萄酒结构演变的更加完善,具有更强的抗氧化能力,从而提高了葡萄酒的陈年潜力。

(2)负面影响

① 会掩盖葡萄酒的风味特征:并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿,如雷司令(Riesling)葡萄酒,酒体比较精致,香气比较清新,过度的橡木桶陈酿反而会掩盖了本身的花香和果香等特征香气,也会掩盖了精致细腻的酒体结构和层次。

② 会提高葡萄酒的价格:橡木桶的造价一般都需要在几千元以上,会直接提高葡萄酒的生产成本,导致葡萄酒的价格升高。

橡木桶

2橡木桶都有哪些规格?

通常橡木桶一般为 225L,这是因为英国曾为法国葡萄酒最大进口国,当时运输单位 50 加仑,即 225L,所以运输容器橡木桶的容量就定为 225L。1608 年后,开始采用玻璃瓶来装载葡萄酒,人们采用这种换算方式:1 橡木桶=225L=50 加仑=50 箱(6 瓶)=300 瓶(750mL),所以通常我们看到的葡萄酒为 6 瓶每箱。

此外,很多不同产区采用的橡木桶规格也不一样,如夏布利(Chablis)通常是 132L;香槟产区(Champagne)是 205L;波尔多(Bordeaux)是 225L;勃艮第(Bourgogne)是 228L;干邑(Cognac)是 350L;教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是 600L;摩泽尔(Mosel)是 1,000L;莱茵黑森(Rheinhessen)是 1,200L。市面上常见的橡木桶还有 10L、30L、100L、300L、500L 甚至几千升不等。

葡萄酒

3橡木桶的不同规格对葡萄酒有影响吗?

橡木桶的规格不同会导致葡萄酒与空气的接触面积、与橡木之间的接触面积都会有所不同,从而使得葡萄酒品质也有所差异。

(1)橡木桶小:葡萄酒与橡木的接触面积大,接触机会多,使得葡萄酒的风味物质足,酒体强劲。但橡木桶过小会导致葡萄酒与空气的接触面积大,氧化的速度快,不利于葡萄酒的陈年稳定,同时也会掩盖葡萄酒的果香和结构的细腻性。整体上,全世界大部分产区都采用 225L 这种规格的橡木桶,如波尔多、纳帕(Napa)和巴罗萨(Barossa)等产区,因为橡木桶和葡萄酒的接触面积较适中,既能带来较足的风味物质,同时也不会加速葡萄酒的氧化。

(2)橡木桶大:葡萄酒与橡木的接触机会较少,短期内所带来的风味物质含量没有小桶高,同时也不会导致葡萄酒过氧化等问题,比较适合长期橡木桶窖藏的葡萄酒,如意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等葡萄酒。这类葡萄酒通常会在 1,500-4,000 升不等的斯洛文尼亚大桶中陈酿数年以上,酒体极为强劲有力,陈年潜力巨大,有些甚至能陈年 50 年以上。

关于到底是用大桶好,还是小桶好,很多国家的产区都有不同的意见,最著名的莫属于意大利巴罗洛和巴巴莱斯科的“新旧派”之争。“旧派”又称传统派,坚守使用大桶陈酿,陈酿时间可达 3-4 年以上,而“新派”又称改革派,通常采用小型橡木桶进行陈酿,且陈酿时间少于“旧派”,追求是精致细腻的单宁结构、突出的果香和更早的上市时间。

整体上,不管是大桶小桶,经过橡木桶陈酿的时间越长,葡萄酒的风味物质越足,酒体越强劲,陈年潜力越大,品质也相对越高。所以,葡萄酒的品质与橡木桶的大小之间没有绝对的正比关系,不是小桶陈酿越好,也不是大桶陈酿越好,大桶和小桶都能陈酿出顶级优质的葡萄酒。

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