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高粱酒的特点是什么,与玉米酒有什么区别

2020-09-10 17:10:50 来源:好酒招商网

众所周知,我国白酒的原料主要以谷物为主,是一种采用高粱、玉米或者大米等不同原料酿制而成的酒水饮料,其中主要以高粱酒为主,那么你知道高粱酒的特点是什么,高粱酒与玉米酒有什么区别吗,下面让我们一起来看一下。

高粱酒

在中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。

中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。

高粱酒

不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

其实除了原料本身的区别以外,不同的厂家,不同的酒窖,不同的酿制方法对于原料的选择都有着一定的要求,我想这应该就是造成我国白酒丰富多彩的主要原因吧!

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