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茅台酒的原料是什么,地道糯高粱

2020-10-12 15:24:05 来源:食联招商网

产自于中国贵州茅台镇的茅台酒是世界三大知名蒸溜酒之一,誉称为国酒,在国内外享有盛名。大家都知道茅台酒很大的一个特点就是酱香突出、酒香浓郁,喝起来很是美味,受到众多消费者的喜爱,并且茅台酒并不是只有一个品种,它有飞天系列、五星系列等众多品种,尤其出名的是酱香型的白酒。那茅台酒的原料是什么呢?

茅台酒

茅台酒系以高品质的高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长。茅台酒风格独特、品质优异的重要原因是其采用多次发酵、多次取酒等工艺。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质愈发和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂。

茅台酒生产所用的高粱为糯性高粱,俗称红缨子高粱,是当地的特色产品。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用的高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,然后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝。

茅台酒以本地高品质的糯高梁、小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心制而成,未添加任何香气、香味物质,从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。另外,适当的饮用茅台酒具有促进血液循环的作用。

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