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黑芝麻油和白芝麻油的区别是什么,你该了解的

2020-10-20 17:30:13 来源:食联招商网

芝麻制油有着悠久的发展历史,它以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南方,人们又称它为“麻油”。古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”。但你知道黑芝麻油和白芝麻油的区别是什么吗?

黑芝麻油

1、使用方式不同

①黑芝麻油适合进补食用

黑芝麻油在制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以油品色泽较深,味道比较醇厚。由于黑芝麻油属性温热,适合进补食用,通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、二杯鸡等滋补强身的料理。对女性而言,黑芝麻油是产后养身的一大补品,它具有去污排血的功效,但在怀孕期间,则要避免吃含有黑芝麻油的食物以免导致出血。

需要特别注意的是,由于黑麻油属性温热,料理时若以芝麻油高温煸烧姜片,则会让食物属性偏热性,吃了容易上火,因此身体属性燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎者,应避免食用麻油制品,否则体内容易累积过多热气,造成病情恶化。

②白芝麻油适合当拌香作料

制作白芝麻油时,只会将白芝麻焙炒约一、两分熟,因此白芝麻油的颜色较淡,味道、气味都比较清爽。白芝麻油具有特殊的清香,若用于炒菜香油味容易盖过食材的风味,因此白芝麻油比较适合用于凉拌、酱料拌香,可以加酱油调成水饺沾酱,也可直接淋在汤上增添香味。

2、营养价值区别。

黑芝麻的微量元素和维生素E的含量略高一点,所以黑芝麻油更适合养血补肝,而白芝麻的润肠通便和滋阴润肤脚功效更好一点。

3、科学含量不同。

黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%,二者含量都高;黑芝麻维生素E含量为50毫克%,白芝麻为38毫克%;就钾钠比看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益;芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%。因此,黑芝麻油和白芝麻油的科学含量不同,黑芝麻油的各个科学含量都较高。

我国用于制油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻,白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。通常 ,因黑芝麻含有黑色素,会造成黑芝麻油的色泽较浅,白芝麻油深,不过很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别 , 因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关。总之,除了使用方式、营养价值、科学含量略有不同,黑、白芝麻油在其他方面并无很大的区别。

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