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汾酒是什么粮食酿造的,酿造过程是什么

2020-11-02 10:17:02 来源:食联招商网

汾阳是知名的清香型白酒生产基地,汾酒就是在此地生产酿造的。曾有人说,诗人杜牧笔下的“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的杏花村就在汾阳。不过这很有争议,今先不论杏花村到底在何处,先讨论存在于此地的汾酒,其可是声名大江南北。那你知道汾酒是什么粮食酿造的吗,它的酿造过程是什么?

汾酒

汾酒属于清香型白酒,它是以高粱、大麦、豌豆为主要原料的,之后经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。《人民日报》社副总编辑梁衡曾说:“杏花村汾酒他不求那浓那烈;只求这纯这真,属于清香型的典型代表。其他酒或如艳丽少妇,或如浓妆重抹,这杏花村汾酒呢,则如窈窕淑女,淡梳轻妆,大约因为这纯,才使它成为名酒之始祖。”

汾酒的酿造过程主要是加入大曲、发酵、出缸、蒸馏。其中,在酿造过程中加入的特殊的酒曲——大曲,非常重要,这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶。而汾酒的曲分红心、清茬、后火三种。这三种曲由相同的原料做成曲砖,在曲房里自然发酵。之后三种曲按照一定的比例粉碎,掺入高梁等原料里,上锅蒸透,入缸,发酵28天出缸,再进行蒸馏,终成。

若问话说白酒行业里清香型白酒的代表有哪些,汾酒一定要有姓名。它主要是采用高粱、大麦、豌豆这些粮食为主要原料进行酿造的,之后经过加入大曲、发酵、出缸、蒸馏等酿造过程,终酿成一款清香典雅、入口甘甜、回味悠长的白酒。

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