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白酒窖藏有什么好处,减轻酒精的刺激性

2020-12-21 18:33:16 来源:食联招商网

中国作为白酒的起源地,酿造白酒的历史可谓是古老又悠久,酿造手法、储藏方式也丰富多样。其中,广为流转的一种储藏方式即是窖藏。例如很是知名的白酒品牌——茅台酒、五粮液酒、习酒等等皆是。那白酒窖藏有什么好处呢?下面一起来看看吧。

白酒

1、挥发作用

刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合

酒精和水都是分子组成的,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

综上所述,白酒经过窖藏后可以减轻酒精的刺激性,从而使人们饮后不觉得辣喉、上头等。此外,窖藏后的白酒各个分子间的结合更加紧密,乙醇分子的活跃性也大大降低,受到约束的分子大大增多,从而使得白酒的口感更加柔和,人们饮用起来很是绵软适口。

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