凉粉，这一人们经常凉拌后食用的食物，吃起来很是软糯自然，清爽可口。并且在与酱油、醋、辣椒油等配料相互调配、凉拌后，吃起来更加的风味无穷。此外，凉粉除了可以凉拌着吃，还能煎炒着吃，很多人就经常这样做。那人们在选购时如何鉴别凉粉的好坏呢?
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，之后用手指试验其弹性和是否粘手。
如何鉴别凉粉的好坏：
1、好的湿粉皮，其凉粉、湿粉皮薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。并且凉粉块形完整，吃起来也很有嚼劲，劲爽可口。质量较差的凉粉或是湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
2、劣质湿粉皮、凉粉，人们用手触碰后很容易就碎了，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
综上所述，人们在选购凉粉时，可以多加注意凉粉的形状、手感、质地、皮厚薄与否等等，如果一款凉粉的皮很厚，且看起来色泽就很不好，不用多想，这就是一款品质较差的凉粉。而如果凉粉的色泽清透亮丽，看起来就很不错，再加上其完整均匀的形状、饱满圆润的质地以及Q弹爽口的口感，这必将是很好的凉粉。
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