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酒里面的五味分别有什么作用,作用颇大

2021-02-09 09:14:49 来源:食联招商网

相信不用多讲,大多数人一定都知道五味,即酸、甜、苦、辣、咸。中医中经常讲五味,并且这五种味道还被认为是中医五行学说的组成部分。此外,除了日常人们从食物、药物等食品中所感受到五味,酒水中亦有此五味。那酒里面的五味分别有什么作用呢?

白酒

酸味的作用

酸味是指酒中含酸量高于含糖量,在古代,由于酿酒工艺较为落后,所以酒中会有酸味,为了去除这种酸味,人们会加一些石灰。但现在酿酒工艺成熟,就无需加石灰了。酸味酒常给人们醇厚甘冽、爽快的感觉,还具有开胃的作用。酸味酒常见的酒是葡萄酒。

甜味的作用

中医中说的甜味也称甘甜,是受欢迎的白酒口味。因此以甜味为主要口味的白酒,其甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖,特别是果酒含糖量较高。甜味能给人滋润、美丽、浓郁棉柔的感觉。

苦味的作用

苦是一种独特的酒品风格,在酒类中苦味并不常见。通常啤酒中保留了独特的香苦味道,适量的苦味有净口、止渴、生津、开胃的作用,但是苦味有较强的味觉破坏功能。苦味在酒类中并不尽是劣味,有的酒就要求有微苦味,但白酒苦味不能出头。

辣味的作用

辣味也称为辛味。辛辣口味使人有冲头、刺鼻的感觉,尤其是高浓度的白酒给人的辛辣感强烈。辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。一般来说,白酒均是辛辣的,刺激性强,男性比较喜欢饮用,但如果太过于辛辣就不适合饮用了。

咸味的作用

咸味在酒中很少见,但少量的盐可以促进味觉的灵敏,使酒味更加浓郁。

综上所述,酒水中的酸味可以增添酒水的质感与滋味,人们饮用起来更加的酣畅淋漓、清爽肆意。甜味可以丰富酒水的口感,是人们喝起来更加的香浓细腻,甘甜润口。苦味不是很常见,但是有的酒水微苦,有一定的生津止渴的作用。辣味在酒水中被称为辛辣口味,高度数的白酒有此口感,会让人喝起来更加的热烈、上头。咸味则使酒更加浓郁芬芳。

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