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回沙酒和坤沙酒区别,你知道吗

2021-02-27 16:24:24 来源:食联招商网

中国作为白酒的起源地之一,发展数千年,底蕴可谓是十分深厚,白酒种类与白酒品牌当然也数不胜数。除了人们很熟知的浓香型、酱香型、凤香型、兼香型等香型的酒水产品,回沙酒和坤沙酒也很受人们的关注。那回沙酒和坤沙酒区别是什么呢?

坤沙酒在酿造工艺上有所不同,坤沙酒是由完整颗粒的红缨子高粱酿制而成,传统的酱香酒工艺,窖藏3年后再勾兑调味。回沙酒是大曲酱香酒的一种创新,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,进而酿成的一种酱香型白酒。

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回沙酒:蒸馏取酒之后,对已取酒的酒醅从甑中取出,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,取得第二次原酒入库,按照回沙的办法操作,直至取到第七次原酒入库存贮,再进行勾兑而成就是回沙酒了。

坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在酿制酱香酒的时候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的带动发酵。所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚,口感细腻优雅。

综上所述,回沙酒和坤沙酒主要在酿造工艺上大有不同。其中,回沙酒是经过两次加工技艺处理,之后按照既定的酿制手法制作,如堆积、拌曲等,在发酵窖藏一个月左右的时间,蒸馏即成,酱香风味很是明显。而坤沙酒的窖藏时间较长,一般是三年左右,之后再调味制作。

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