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酱香型白酒和浓香型白酒的区别

2021-04-26 14:10:48 来源:食联招商网

在中国传统文化的长河中,白酒演绎着重要角色。历经上千年的传承,白酒带给了人们众多感官体验,同时也丰富了人们的生活。不过白酒也分为很多香型,比如酱香型和浓香型,那酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些呢?

白酒

原料不同

酱香型白酒和浓香型白酒在原料的选择上有所不同。浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料,经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。

外观和口感不同

酱香型白酒的酒色属于微微偏黄却又透明,而香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

白酒

生产工艺不同

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,在酿酒之时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。

总的来说,好的酱香型白酒都是酿造出来的,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑是调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。

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