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低温奶和常温奶的区别有哪些,你都知道吗

2021-07-29 16:53:42 来源:食联招商网

很多人对低温奶和常温奶分不清楚,同样是奶制品,有的放在普通货架上,而有些则需要放在奶制品的低温冷藏柜中,它们之间有什么不同?我们一起来看一下低温奶和常温奶的区别都有哪些吧!

低温奶

生产工艺区别:

低温奶:生乳经低温长时间(62-65 ℃,30分钟)或经稍高温短时间(72~76℃,15秒;或80-85℃,10-15秒)的热处理方式进行杀菌处理。

常温奶:采用耗能大的超高温灭菌工艺。

通常是把生乳加热到140 ℃左右保持3-5秒,来杀灭微生物并灭活乳制品所含酶的活性,并使用添加剂改变风味、使奶制品保质期延长。

储藏保质区别

低温奶需要低温条件储藏、冷链运输。储存条件:冷藏(一般为2-6℃),保质期短(一般为5-20天)

常温奶只需要进行常温储存、可远距离运输。储存条件:常温储存,保质期长(一般为6个月)

营养价值区别

低温奶:低温奶中保留了生乳本身各种天然活性物质和酶的高活性。

常温奶:常温奶中酶的活性基本被破坏,对人体有益的微生物也全部被杀死。

风味口感区别

低温奶:低温奶对蛋白质性质的破坏极小,且不含任何添加剂。低温灭菌不会改变生乳本身的奶香味,因而更新鲜纯正、口感更自然清甜。

常温奶:超高温加热使生乳乳糖焦化、蛋白质变性,并发生美拉德反应,使生乳褐变,产生难闻的蒸煮味。生产企业为了掩蔽常温奶的这种不良味道,常添加乳化剂及奶味香精。

常温奶

虽然它们都是牛奶,但制作的方法、储存及营养价值都不同,低温奶杀菌效果并没有常温奶效果强,但它所保留的营养较高,而且口感也更纯正,但由于运输较困难,且低温奶的保质期更短,我国液态乳产品市场中常温奶占有率更高。

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