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发布者:hongdao 阅读次数:2386 发布时间:2021-05-11 15:19:04

1、茅台镇水、土、气、气、生的独特微生物环境

茅台镇独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境在此浑然天成,以天地间独特的灵性,在一呼一吸间成就了茅台镇产区酱酒独特,也使茅台镇成为中国正宗酱酒不可复制的核心产区。

2、当地自有粮食基地的糯高粱和中国优质产区的小麦

酱酒原料选择自有贵州本地产的红缨子糯高粱,富含有益人体健康的偏硅酸、锶等30种微量元素,粒小皮厚、淀粉、单宁比例合理、结实耐煮,支链淀粉含量达88%以上,同时选用优质小麦为原料,从选材上确保产出高品质的酱香美酒。

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3、“12987”的传统酿造工艺

嫡传正宗酱酒工艺,传承大师精造酿造每一瓶王丙乾好酒,严格秉承酱酒生产“12987”传统酿造工艺,即基酒生产1年周期,2次投料,重阳下沙9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、基酒窖藏等繁杂工艺、经酱香大师盘勾、调勾、品勾、360天酿造一池酒,1800天窖藏一坛酒,至少五年方成。

茅之赋酱酒生产所使用的高温大曲堆积发酵时间高达180天,足天发酵后的曲母,糖化率更高,富含产生茅台镇酱酒特殊香味的微生物,香味更加突出,出酒率低,有力地保证酒质的醇正。此外,7S生产管理制度,将质量理念贯彻落实到生产、管理的各个环节中。

茅之赋酱酒不仅严选用粮,并且在投入酿造生产使用前,进行严格的农药残留检测,对生产设备进行重金属检测,工人还会对每一个瓶子从瓶口瓶身再到瓶底进行再次检验。瓶盖采用原生PE材料,达到食品接触级标准,长期存放无化学污染。茅之赋酱酒窖藏不足五年不出厂,让产品在达到所能达到的好状态方可上市。

品牌:茅之赋

香型:酱香型

配料:高粱、小麦、水

酒精度:53%vol

净含量:500ml

执行标准:GB/T26760-2011(优级)

原酒产地:贵州省·茅台镇

生产商:贵州丙乾酒业

贮藏条件:干燥、通风、卫生条件下保存

一、原料要求

1.红樱子糯高粱:质量符合国家高粱相关标准规定;达到酿酒标准GB/T26760-2011(优级)。

2.小麦:质量符合国家小麦相关标准规定;达到酿酒标准GB/T26760-2011(优级)。

3.酿造用水:产自赤水河上游产地范围内饮用水,符合关于国家生活饮用水标准规定

二、工艺核心:原始六艺

水源之初——位于“中国美酒河”之称的赤水河上游4 0公里

原粮之初——经过多重筛选采用黔北高原有机糯红高粱

酱艺之初——延续酱酒初始工艺百年传统古法酿造

环境之初——茅台镇赤水河原生态酿酒产区

酒曲之初——采用古法制曲六个月存曲

储存之初——天然的储存环境使白酒更幽雅醇香

三、古法工艺:遵循“12987”酿造工艺

1:一年一轮生产周期

2:两次投粮与两种发酵

3:三种典型酒体

4:四十天制曲发酵

5:每年五月端午制曲

6:六个月存曲时间

7:七次取酒

8:八次加曲堆积入池发酵

9:九次蒸煮

四、传统四高酿造手法

四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温溜酒

三长:长时间存曲(6个月)、长时间存粮(1年)、长时间存酒(5年以上)

三多:用粮多,用曲多,轮次多

两低:出酒率低、糖化率低

五、品质特色

色泽:酒体透明色泽微黄

香气:酱香浓郁,空杯留香持久

口味:酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长

风格:具有酱香酒典范风格

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