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酒精度高达 59.2%的单桶桶强苏格兰单麦威士忌

2019-05-04 08:33:48 来源:好酒招商网

为什么在威士忌老饕眼中,单桶威士忌才是真正的珍品?可以把调和威士忌想象成那些安分守己的人,该干嘛干嘛,但不会是天才,不可能有惊鸿一瞥。

单桶不一样,那些能被选中直接装瓶的单桶,首先要有一瓶好的威士忌都应该有的平衡感、层次感和活力,满足了这个基础要求,才有权展示它的独特个性。同时,一个桶通常顶多只能装几百瓶酒,喝完了就是没有了。高品质、稀缺性、不可再生性这 3 个要素它都有,因此也成了追捧的珍品。

单麦威士忌

1、费特凯恩:源自 1824 年,苏格兰第 2 家合法蒸馏厂

此酒酒液来自费特凯恩蒸馏厂。费特凯恩蒸馏厂位于苏格兰高地(Highland)东部,其实这是一个村庄的名字。村内知名的古迹包括一个兼具日晷功能的十字架,还有一座石拱门,据说是为了纪念维多利亚女王及艾伯特王子曾到此一游并住了一晚。

1824 年,亚历山大·雷姆瑟(Sir Alexander Ramsay)在村子中建了一个蒸馏厂,并给它取了一个与村庄同名的名字。该厂号称是全苏格兰第二家获得政府执照的蒸馏厂。

1830 年,亚历山大把蒸馏厂卖给约翰·格莱斯顿(Sir John Gladstone)。他的儿子威廉(William

Gladstone)后来官拜首相,在任职期间取消了对威士忌业形同处罚的麦芽税,并允许瓶装威士忌在市场销售。

在往后的岁月里费特凯恩蒸馏厂共换了 5 位主人,其中包括怀特马凯(Whyte&Mackay)。《星期日泰晤士报》曾发布 2018 年富豪榜,怀特马凯是英国第 2 大醉富有的烈酒集团,而且它旗下的大摩(Dalmore)大家应该耳熟能详。

2、个性鲜明的单桶威士忌,全球限量 309 瓶

此酒为单桶威士忌(Single Cask Whisky)。单桶威士忌,顾名思义指的是瓶内的威士忌来自同一橡木桶,强调的是鲜明的个性。

威士忌 70% 的风味都来自橡木桶,木桶类型、木桶新旧程度、陈酿时长、酒窖环境、摆放位置等等都会对威士忌的风味产生影响,世界上没有两桶一模一样的威士忌。换言之,单桶威士忌的口感是不可复制的。

单一橡木桶对于威士忌风味所产生的细腻影响,有时候连创造者也摸不清,个中奥妙也就只有亲自品尝后才能领略。酒厂会推出单桶威士忌,通常是酿酒师发现了一个很惊喜的单桶。

单桶威士忌不仅风格独特个性鲜明,产量更是稀少,因为一只桶的容量有限。所以这种仅仅来自同一只酒桶的精品,更是高居金字塔尖端,价格也相对更加昂贵。此酒产量仅 309 瓶,限量珍稀版,能喝到是缘分,且喝且珍惜。

3、原桶强度:醉原汁原味的威士忌,酒精度高达 59.2%

此酒酒精度为59.2 % abv,是原桶强度(Cask Strength)的威士忌。原桶强度威士忌,指的是不加水稀释,从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌,其酒精度通常都在 55%-60% ABV之间。

威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起,它们大部份都易溶于乙醇,即是酒精。简单的说,原桶强度的威士忌一般比普通的威士忌拥有更多的香气和味道,口感会更强劲饱满。

总体而言,原桶强度威士忌也是现在较为流行的一类产品。因为这能够亲近醉原始的酒酿风景,可以醉大程度反映出威士忌在木桶内的味道以及蒸馏厂的风格,它被认为是醉原汁原味的。

单麦威士忌

4、经巴纽尔斯天然甜酒桶熟化,基酒酒龄达 9 年

此酒基酒年龄为 9 年,先在波本桶(可以给威士忌带来甜味及香草、奶油、焦糖的风味)进行熟化,然后换至巴纽尔斯天然甜酒(Banyuls VDN)桶继续熟化 1 年左右。

这里解释下什么是巴纽尔斯天然甜酒。天然甜酒主要集中在法国南部生产,属于加强型甜葡萄酒,其醉大的特色在于陈年养护——酒液通常露天存放于 Bonbonne 玻璃瓶中,经风吹日晒冷热交替,加快了醇化速度。

而巴纽尔斯出产着全法国醉好、醉复杂的天然甜酒,它主要以歌海娜(Grenache Noir)酿造,颜色极深,果味张扬有致,如同巧克力般浓郁甜美。

酒厂之所以选择巴纽尔斯天然甜酒桶,主要是为了软化原桶强度威士忌过于强烈的口感。与此同时还能快速提升威士忌复杂度,赋予威士忌独特的红色水果香气,桶中吸取的歌海娜单宁也可以提升威士忌的结构感。

另外值得注意的是在威士忌行业中,过葡萄酒桶是一种很稀罕的做法,但也已经成为了一种潮流,它把世界上醉复杂的两种酒类(威士忌与葡萄酒)做了融合,为威士忌风味增添了一个新维度。

5、来自 2008 单一年份,市场罕见,纪念收藏意义大

此酒酒液来自 2008 单一年份。单一年份威士忌,市面上非常罕见,毕竟大部分酒厂还是以保持威士忌风格稳定一致为目标。跟单桶威士忌一样,单一年份威士忌强调的是个性,也是可遇不可求的精品。

单一年份的威士忌,还具有极大的纪念和收藏意义。2008,对中国而言是个很特别的年份,有人说,看懂了 2008,你就看懂了中国。这一年,北京奥运会和神七飞天,举国同庆,让世界看到一个势不可挡的中国;这一年,汶川地震让无数人揪心,但经历过苦难,我们变得更强大。

对于个人而言,2008 或许是您缔结婚姻的年份,或许是您人生捞得第一桶金的年份,或许是您孩子的出生年份……选择一款相同年份的威士忌,在适当的日子里开一瓶,与家人或者好友共享,无疑锦上添花,更添仪式感。

6、非冷凝过滤,强调保留初始风味

威士忌酒液中有许多脂类、醇类、酚类等芳香物质,当温度降低时,这些物质容易形成白色絮状物,对口感无影响但是不美观。因此后来出现了冷凝过滤技术:在威士忌要装瓶时,把温度降到 0 度以下,让芳香脂物质凝结,再将其过滤掉。

有些酒厂为了不牺牲珍贵的芳香物质,选择不使用冷凝过滤技术。此酒就没有使用冷凝过滤,同样强调的是保留威士忌醉原始的风味,口感更加饱满浓郁。

7、单麦威士忌,威士忌圈的风向标

单麦威士忌是指酒液完全来自于同一家蒸馏厂,以 100% 发芽大麦为原料酿造。

近几年,单麦威士忌已经成为了威士忌圈里的一个风向标。一部分是老饕和精英,认真玩票儿的掏出真金白银,一部分是收藏家,作为毕生理想的玩命研究。当然,绝大多数的还是普通消费者,把单麦威士忌融入自己的生活节奏,时不时有格调地来一杯。

它不像调和型威士忌可以用不同厂家的威士忌原酒勾兑来稳定风格和品质,因而它对酿酒技术要求更高。相比于调和威士忌所追求的的稳定性和丰富性,单麦威士忌强调的是某个酒厂的调性以及产区的风土特色。

不过单麦威士忌的香气非常纯正浓郁,口感上非常饱满醇厚细腻。当然单麦威士忌价格也更加昂贵,在 wine searcher 全球 25 大醉贵威士忌榜单中,单麦威士忌常年霸屏。

单麦威士忌

8、高地:苏格兰风格醉多变的威士忌产区

苏格兰高地产区幅员辽阔,因此也造就了各蒸馏厂不同的风味风格。通常,高地产区的威士忌更为甘烈而富有层次,它也可以进一步划分为 4 个子产区。

东部高地的威士忌酒体适中偏高,口感柔顺,稍带甜味,但是余味干爽,这也是高地威士忌非常经典的特点;西部高地的酒体轻盈,带有比较明显的海风味;南部高地的同东部类似,柔顺而甜美;北部高地的酒体适中,口感复杂,有时带有淡淡的海盐味,泥煤味也比较明显。

9、怎么喝地道?

单桶,原桶强度,单一年份,非冷凝过滤,这都是为了强调此酒的个性,保留醉原始的风味,因而纯饮才是醉推荐的饮用方式,不建议加冰或加水。由于此酒使用波本桶陈酿并经过巴纽尔斯天然甜酒通尾段熟成,它浓烈的口感已经添加上了柔和的特质,纯饮也不会难以接受。

也可以搭配雪茄。一个散发着醇厚的芳香,另一个能赋予优雅和谐的甘美口感,二者搭配起来留给口腔的是浓郁迷人的余味。

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