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关于日本威士忌还不知道这 6 点你就OUT了!

2019-06-14 11:40:26 来源:好酒招商网

威士忌起源于苏格兰,在英国发扬光大,为大众所知的逐渐有爱尔兰、美国和加拿大的多个品牌。近 10 年,日本的单一威士忌在各类国际级威士忌赛中力压群雄,逐渐进入大众的视野。

相比苏格兰威士忌的名声远扬,日本威士忌或许还不那么为世人所知,但却是当之无愧的洋酒世界新起之秀。今天我们就来聊一聊日本威士忌的 6 件小事,迅速准确的认识这颗新星。

1、日本威士忌的历史

日本威士忌历史上最有影响力的便是鸟井信治郎(Shinjiro Torii)和竹鹤政孝(Masataka Taketsuru)二人。

鸟井信治郎进口苏格兰威士忌,后来成为日后企业巨头三得利(Suntory)的创始人。

竹鹤政孝苏格兰学成归来,于 1923 年创办了日本第一家威士忌酒厂山崎(Yamazaki)蒸馏所。 1929 年第一瓶日本产威士忌白札(Whisky White)面世。

2、日本威士忌“丢失”的 E

美国和爱尔兰,威士忌的外文拼写是 Whiskey。日本威士忌和苏格兰威士忌有更多共通之处,名称也沿用了苏格兰的传统,使用没有 E 的 Whisky 这一写法。

日本威士忌

3、日本威士忌的酿造艺术

日本威士忌师承苏格兰威士忌精髓,口感却较苏格兰威士忌更为轻柔,更加贴近东方人的口味。

日本威士忌最开始是效仿苏格兰威士忌酿造的,壶式蒸馏器 2 次蒸馏。一部分归因于苏格兰学成归来的三得利首席酿酒师竹鹤政孝。另外,日本很多酿酒厂甚至会进口苏格兰的麦芽或泥炭大麦酿造。

日本威士忌的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根据调酒师的要求,每一种桶都会带来各自特殊的香味:持久、清新、淡雅、甚至合并而来的奇异香气。

日本的酿酒艺术基于深刻的科学知识,他们追求质量,一丝不苟地研究酿造过程的各个细节—水、大麦、酵母、搅拌、发酵、蒸馏和熟化。

4、电影宣传

日本威士忌在 2003 年电影迷失东京(Lostin Translation)中大放异彩。比尔·默里(Bill Murrary)饰演的鲍勃·哈里斯(Bob Harris)是一位过气的电影名星,来日本拍摄三得利威士忌的商业广告:想要放松?来杯三得利威士忌吧!(For relaxing times, make it Suntory time.)

日本威士忌

5、多次拿到“最佳威士忌”称号

日本威士忌在国际市场上接连获奖,不断获得国际认可,名声越来越大。

2001 年,日本余市(Yoichi)威士忌在一场国际评鉴大赛上,被威士忌杂志(Whisky Magazine)评为“最佳威士忌”(Best of the Best)。

2003 年,三得利 30 年“響”(Hibiki)威士忌在一场国际烈酒挑战赛上拔得头筹,并连续 11 年在这一比赛上获得殊荣。

2015 年,三得利 2013 年山崎雪莉桶单一麦芽威士忌(Suntory’s Yamazaki SingleMalt Sherry Cask 2013)以 97.5 分的成绩,成功打败苏格兰威士忌,一举拿下吉姆·默里(Jim Murray)《威士忌圣经》(Whisky Bible)年度最佳威士忌头衔。这也是日本威士忌首次获此殊荣。

2018 年在世界威士忌大奖(World Whiskey Award)中,“白州 25 年”获全球最佳单一麦芽威士忌头衔,“竹鶴 17 年”获全球最佳调和麦芽威士忌大奖。

日本威士忌

6、日本威士忌的问题

很少人会谈及威士忌的原料来源、酒液信息透明度问题,但这却是一个困扰全球很多威士忌制造商的问题。

美国威士忌的很多品牌和酒标往往用些模糊的语言,没有标识这一款威士忌到底是在哪里酿造的?

爱尔兰现在也面临同样的问题。很多新起的制造商并没有实际酿造,而是从其他爱尔兰酿酒厂获得威士忌。但也有制造商坦率的告知消费者这一事实。

苏格兰也在争取达到更高的信息透明度。很多制造商想要告知消费者威士忌中不同成分。但现在的欧盟法律只允许制造商标识最近年份的成分,无疑给康沛勃克司(Compass Box)和布赫拉迪(Bruichladdich)等威士忌公司诸多掣肘。

但至少美国、爱尔兰和苏格兰会有法规保护不同地区威士忌的完整性,而目前来说,日本就没有明文规定来规范日本威士忌的原料来源、酒液信息透明度等问题。

日本威士忌直接混入酒精

20 世纪 60 年代,所有的日本调和威士忌都是直接混入酒精的。这类中性烈酒由各种不同原料制成(比如糖浆甚至土豆),不需要在橡木桶中熟化。

日本威士忌传奇竹鹤政孝是第一位叫停这一酿造方式的。于 1964 年购买了苏格兰科菲蒸馏器,翌年发行了第一款官方调和威士忌,参照苏格兰酿造方式,同时采用麦芽和谷物为原料。

在此之后,尽管酒精直接混入的方式不再广泛使用,但却没有明确的法规禁用这一方法。

日本威士忌混入其他国家威士忌

很多日本制造商会将苏格兰或加拿大威士忌混在日本威士忌中,以致不是所有的日本威士忌都是日本酿造的。

库存充足时,可能不会有太多的制造商会混入其他威士忌。但近年来日本威士忌行业发展欣欣向荣,开始供不应求。特别是日本余市威士忌,以至于 2015 年不得不重组生产线。

为了酿造更好的威士忌,苏格兰会混入其他酒厂威士忌原酒。与苏格兰威士忌的不同之处是,日本的蒸馏厂必须自给自足—各大酒厂之间不会转让存酒。加上苏格兰威士忌会有更好的市场竞争力,所以日本威士忌储备不足的时候,会考虑混入苏格兰或者其他国家的威士忌,保证威士忌品质也解决供不应求的燃眉之急。相关关税数据显示, 2014-2015 年,日本进口批量苏格兰调和威士忌数值翻了四番。

火星发芽(Mars Maltage)调和麦芽威士忌尽管冠名日本威士忌,但实际不完全是日本的。

这一款威士忌酒液一部分来自新树酒厂(Shinshu Distillery),一部分实际来自苏格兰酿酒厂。由于没有特定的法规规定,酒标还是“日本调和麦芽威士忌”。

(文章来源:酒百科)

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