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什么是闻香识酒,其中的香指的是什么

2020-09-23 09:02:13 来源:好酒招商网

闻香,是葡萄酒品鉴过程中非常重要的一环,也是很多品酒鉴赏师经常会做的事情。因为喝酒闻香,能为我们做出正确的评价、选择个人的喜好倾向提供十分重要的依据。那么喝酒闻香中的香到底指的是什么呢?

葡萄酒

1. 木塞味

如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸板、湿动物皮毛的味道,那么这瓶葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚)污染的,产生的味道就是我们常说的木塞味。木塞味通常来自于软木塞生产过程中必不可少的氯化物清洁剂,其被微生物腐蚀之后产生了难闻的气味分子TCA。葡萄酒的TCA污染一般由橡木塞带来,但也有一些由酿酒厂里受污染的橡木桶带来。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害,但气味闻起来却让人不适,缺少了一款葡萄酒所应该拥有的果香和新鲜度。

2. 臭鸡蛋味

在葡萄酒中闻到的臭鸡蛋味,其实是硫化氢(的味道。几乎所有的葡萄酒都会人为地加入二氧化硫用来灭菌,二氧化硫同时也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。在葡萄酒的发酵过程中,二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。这种硫化氢气体属于葡萄酒的还原性气味,闻起来就是我们常说的臭鸡蛋味。需要注意的是,葡萄酒中少量的还原反应会产生令人愉悦的复杂香气,在这种情况下的硫化氢气味,大多被称之为矿物质味。

葡萄酒

3. 氧化味

葡萄酒受到了过度氧化,除了能从色泽上观察到酒液的浑浊黯淡之外,也会产生乙醛和乙酸气体。乙醛闻起来就像是过熟的苹果、甜玉米的味道,而乙酸则当然是醋的味道。这种氧化味非常让人不快,过度氧化的葡萄酒也不适合饮用了。

4. 酒香酵母味

酒香酵母是一类酿酒酵母,这种酵母的出现和发挥作用与酿酒环境的洁净度不够有关系。受酒香酵母的影响严重的,葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。而受影响没那么严重的葡萄酒则会缺乏果味,并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味,白葡萄酒则闻起来有类似金枪鱼的味道。值得一提的是,和氧化味相似,酒香酵母味的存在也受到了部分人的青睐。

当然,除了葡萄酒本身的香气之外,橡木桶给葡萄酒带来的香气也是一种不可忽视的香气哦。所以大家在下次品鉴葡萄酒的时候,一定要全面发展哦!

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