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梅见与八马,茶与酒的碰撞

2021-09-08 18:41:26 来源:好酒招商网

制茶与酿酒都具有悠久的历史,数千年的文化积淀了我们诗酒茶的文化传统。近日,梅见酒业与八马茶业宣布合作,要将酒与茶融合,茶香酒醇,美妙融合,从而创新出新的味道。让我们一起来了解一下吧。

梅见酒

据梅见酿酒师刘蛟荡介绍:“这款茶梅酒的灵感,源自千百年前苏东坡‘以茶酿酒’的创想。历时长久的研发和精妙的手工艺匠心,茶香、酒香、青梅香,三香合一雅香;茶味、酒味、青梅味,三味合一真味。”

源于苏东坡灵感,两大古老技艺的现代融合

茶性柔,讲的是恬淡。酒性烈,讲的是澎湃。一柔一烈,柔刚并济。

以茶入酒,难度在于茶、梅、酒口感的有机交融。一瓶高品质的茶梅酒,取决于两大先天条件:一是茶汤的呈味物质是否有足够个性,二是酿制基酒是否够纯够优质。茶汤与梅酒之间的平衡度并不好掌握,酒味太浓,酒感过高,会掩盖茶的甘香;茶味过浓则会破坏高粱酒的清爽与青梅的果香。

据参与这款茶梅酒研发过程的制茶师称,“没有现代技术,包括茶汤冷萃技术和高粱酒蒸馏技术的成熟,都无法做出一瓶铁观音茶香与青梅香有机协调的茶梅酒。”

比如,制作茶梅酒首先需要进一步萃取茶汤。尽管任何品种的茶叶都可以制作茶汤,但制茶师和酿酒师团队,在经过数千次的对比试验后发现,通过安溪当地传统工艺制作出的乌龙茶冷萃茶汤的效果很好。

事实上,冷萃茶汤的工法技艺和冷萃咖啡有相似之处。低温萃取和萃取时间长是两大特点。冷萃咖啡的品质不仅是冷萃技术,它对咖啡豆的品质有更高的要求,冷萃茶汤同样也是萃取优质茶叶的精华。

据八马制茶师介绍,茶梅酒中的乌龙茶汤,需要经过14道工序全程低温萃取,才能保留茶叶中天然馥郁的兰花香,达到层次丰富的口感,回甘悠久。

制茶和制酒异曲同工,作为一瓶茶梅酒的另一个重要构成,青梅与酒的故事也并不轻松。

青梅的成熟时令很短,20天左右的时间里就得完成全部采摘。每一天采摘下来的青梅,需要通过冷链运输,从潮汕“中国青梅之乡”,运送至千里之外梅见位于重庆江津的酿酒厂江记酒庄。从采摘到入坛,全程需要在72小时内完成,才能保留青梅新鲜的风味

这款茶梅酒还有一个核心密码是,酿酒师在精选原料时,除了青梅,还增加了特殊的乌梅。毕业于德国慕尼黑工业大学的归国硕士刘蛟荡介绍,乌梅的处理工艺极为复杂,要将新鲜半黄的梅子用天然果木与百草熏炙到九成干,才能赋予梅果独特的烟熏风味。

酿制青梅酒的基酒够不够纯,也是一个关键要素。在现代梅酒,乃至整个果酒大品类,不管是专业酿酒师,还是民间自酿,清香型白酒都是很好的基酒。茶梅酒的基酒,用的是江记酒庄以单一高粱酿的清香型高粱酒,高粱酒越纯,越能保留梅子的清香和茶汤的兰花香,还有乌梅的烟熏蜜香。

茶、梅、酒,实现了“融合一味”的雅香真味,层次丰富的口感在这款茶梅酒中达到平衡。

正是因为他们一次次的尝试和坚持不懈的精神,才能做到让茶与酒完美融合,这款酒是对文化的传承,也是技艺的创新,更证明了我们可以从自己的文化中寻找独特的灵感。期待这款茶梅酒给我们惊艳的口感。

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