Hi,欢迎来到中国好酒招商网
酒网精选
企业推荐
产品推荐
当前位置:中国好酒招商网 > 好酒资讯 > 美酒杂谈 > “少量沉淀均属正常” 葡萄酒出现结晶状沉淀也正常吗?

“少量沉淀均属正常” 葡萄酒出现结晶状沉淀也正常吗?

2018-11-08 10:23:00 来源:中国好酒招商网

美食配美酒,美酒美食不分家。可是当你看到一款红酒出现了沉淀,你还会喝吗?其实细心的朋友都知道,红酒放置一段时间,瓶底就会出现一些结晶状的沉淀。其实这些沉淀并不会影响我们的食用。

就像我们在饮料包装上经常看到的那句话一样,“有少量沉淀均属正常,不影响饮用”,其实葡萄酒也是这样?那么葡萄酒的这些沉淀物究竟是什么呢?

葡萄酒

图:葡萄酒

一、酒中的沉淀是何物?

葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类:胶质体和酒石酸(Tartaric Acid)。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质;而酒石酸则来自葡萄本身,是水果当中的天然成分,在低温状态下会形成结晶。除此之外,葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥(Lees)、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。

酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片地聚在一起。

在陈年一定年限的红葡萄酒里,一般会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的,一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如炎热年份的波尔多(Bordeaux),一些新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等也可能会出现这类沉淀。

葡萄酒沉淀

图:葡萄酒沉淀

二、葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗?

陈年的葡萄酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物,我们不必担心有何不妥。大家最常见的剩余沉淀物是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来。而新酒一般很少有沉淀物,但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀,往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。

但无论是上述哪种沉淀,都不会损害人的健康和酒的风味及品质,顶多会影响一点口感体验以及不那么美观吧。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心,这时候往往是酒真的变质了。

三、酒中有沉淀,怎么办?

虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害,但毕竟颜值不高,同时也会影响品鉴感受,所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?

网友过滤出的葡萄酒沉淀

图:网友过滤出的葡萄酒沉淀

1. 将酒瓶直立放于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许,最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。

2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器(通常是细口的醒酒器)中。这个过程需在光源下进行,一手拿酒瓶,另一只手拿着醒酒器,缓慢倒之,直至看到瓶颈处有沉淀出现,便停止倒酒。

看到这里,大家悬着的一颗心是不是已经放下了呢?虽然葡萄酒出现少许沉淀属于正常现象,但是我们还是要注意葡萄酒的适饮期,可不能因为沉淀属于正常,就将打开的红酒长时间放置在外边!

免责声明

1.本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由好酒招商网小编整合,转载请注明好酒招商网出处。

2.转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。

3.如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与好酒招商网客服联系。联系电话:13393742861

官方微信

热门商机,一步到位
畅销产品、品牌动态、动销策略

中国好酒招商网免费服务热线

客服一部

手机: 13393742861

QQ:2914581833

点击这里给我发消息

客服二部

手机: 17752549431

QQ:2679489627

点击这里给我发消息

版权所有 郑州食联网信息技术有限公司 9978好酒招商网-WWW.9978.TV Copy Right ©2018

备案:豫ICP备17034801号-2

免责声明:本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益。

内容的真实性、准确性和合法性由发布企业或个人负责。如有信息、图片侵权,请及时联系我们处理。