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现在已经流行用葡萄酒配大闸蟹了?

2018-11-08 16:50:08 来源:中国好酒招商网

对于喜欢喝葡萄酒,习惯喝葡萄酒的人而言,餐酒搭配永远是个绕不开的话题。有时候,葡萄酒和菜肴相互配合,能创造一种绝无仅有的人间美味,有时候,也是一种味蕾灾难。

在决定用什么酒配什么菜肴之前,首先应该明确,谁才是主角?配角应该为主角服务,起到一个锦上添花的作用。

Case1:主角是菜肴

比如,今晚聚会的主角是令人垂涎的大闸蟹,那么可以选择的酒款可以是:

配马德拉酒,鲜甜饱满

马德拉酒

马德拉酒(Maderia)是世界 3 大加强酒之一。当马德拉的强劲酒体,饱满口感协同甜度与酸度之间的平衡感,碰撞到大闸蟹的肥美质感和调味醋的酸鲜,一切便堪称完美。

大闸蟹虽美味,但其性寒凉,还带有点腥味;而马德拉酒经过高温加热与氧化处理,性“暖”,而且酒中的高酸及高酒精度也可以去腥味。另外,马德拉酒独特的坚果、焦糖的香气,和大闸蟹的鲜甜为同方向搭配,因为酒的结构性比较强,还能缓解蟹膏肥腻的感觉。

汝拉黄酒是绝配,回味无穷

汝拉黄酒

汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿成的美酒,其发酵过程十分缓慢,之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后,才允许装瓶。吃蟹的日子里,不妨屯些汝拉黄酒(Vin Jaune),它虽然与大闸蟹不是原配,却是绝配。据说有人在朋友圈放言称,就着汝拉黄酒,一顿能吃 100 只蟹。

不可否认的是,吃一口时下最鲜美的大闸蟹,配一口汝拉黄酒,蟹与黄酒同时享用,蟹膏更香更清甜,腻味下降,有点奶油的乳香,酒体更柔,酒中矿物质味、白花和榛果的味道令蟹肉更加鲜美,唇齿留香,整个人生都圆满了!

中国黄酒是原配,食之更觉香美

中国黄酒

中国黄酒就是大闸蟹的原配了。中国黄酒性温补,可与性寒凉的大闸蟹互补。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥,甜味可以提鲜,故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质,一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉。

中国黄酒配大闸蟹,边饮边食,多了一份滋味与惬意。除了能完美搭配多肉公蟹的甜鲜,它更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻,让口感变得甘润而不枯燥,衬托出湖鲜独有的清甜味。

PS:中国黄酒还可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 大类,相对而言半干型的更适合搭配大闸蟹,因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美,酒精度过低,也不适合去除蟹的腥味。

白葡萄酒亦相衬,提鲜又避腥

白葡萄酒

大闸蟹讲究一个鲜字,肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹,当选提鲜避腥的白葡萄酒,例如来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)或新世界的长相思(Sauvignon Blanc)等,不仅果香宜人,入口也不会太酸,跟大闸蟹味道十分相衬。

Case 2:主角是红酒

如果餐宴的主角是波尔多一级名庄或其他列级名庄的酒呢?

波尔多一级名庄波尔多一级名庄或其他列级名庄(这里指红葡萄酒,下文统称为波尔多列级名庄)一般比普通的波尔多葡萄酒酒体更加浓郁饱满,香气也更馥郁复杂。

年轻时富含黑加仑、黑莓等黑色水果香气以及紫罗兰花香,单宁坚实抓口,酸度较高,饱满强劲。熟成之后单宁变柔和许多,但酒体还是饱满醇厚的,除了黑加仑等果香,还有松露、烟草、雪松、泥土等陈年香气,同时甘草、可可、肉桂等精致香料味也更加明显。

牛排

根据“浓配浓,淡配淡”的原则,年轻的波尔多列级名庄可以搭配口味厚重的菜肴,比如牛排、烤小羊排、红烧肉、烤肉等。年轻的列级名庄与烘烤肉类是绝配,因为烤肉的焦味和葡萄酒里的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。此外,蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化酒中的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调。

鱼肉

年轻的波尔多列级名庄虽然“喜欢”脂肪和蛋白质,不过它并不“喜欢”鱼的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼,搭配起来可以取得非常令人满意的效果。

老年份列级名庄

老年份列级名庄风味没年轻时那么强劲了,虽然还是复杂的,但香气更加精致,单宁更加圆润,搭配口味浓重的菜肴则会掩盖酒本身的风采,此时应搭配炖排骨、炖牛肉、野禽肉等。如果菜肴中能加一些蘑菇、松露、胡椒等调味料(但调味料不能过重,掩盖酒的风味),与老年份列级名庄中的风味相呼应,也会是中不错的用餐体验。

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