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年份雅文邑:十年磨一剑、独属于法国的白兰地

2018-12-19 08:59:11 来源:好酒招商网

每个人一生都想拥有属于自己那个年份的酒,有的是白酒,有的是干红葡萄酒,而有人是想存个能放百年的烈酒,伴随我们岁月沧桑沉淀。选择白酒,会觉得有点“土”,而不是“豪”;选择干红葡萄酒,很少能存放几十年;而选择一款有年份的烈酒,不但能存放,而且会越放越醇,就像我们的人生经过岁月沉淀一样,越老越有味道。纵观整个烈酒界,威士忌和干邑(Cognac)几乎不生产单一年份烈酒,想选择一个年份的烈酒,最知名的无疑是年份雅文邑,想想在自己八十大寿的时候,开一瓶只属于自己的年份雅文邑,人生也无憾了。

雅文邑:法国最早的白兰地

雅文邑(Armagnac)——法国最古老的白兰地,也是法国顶级白兰地之一。追溯雅文邑的文明,其有文字记载的历史可追溯到 1310 年,至今已经有 700 多年的历史了,比举世闻名的干邑早 200 年的历史。

雅文邑

关于雅文邑,有则小故事,传说法国国王查理七世出生后,王后让他喝下一口雅文邑白兰地,希望他能拥有智慧和勇气。后来雅文邑人以人力、物力、财力还有当地的雅文邑白兰地,支持查理七世的军队,使其最终赢得了 1453 年著名的对英国的“百年战争”。

17 世纪时,波尔多酒商对其他产区的葡萄酒贸易征收重税,但是白兰地却可以免税,于是雅文邑白兰地得到大力发展。到了 19 世纪,人们已经离不开它。对法国人而言,只蒸馏一次的雅文邑白兰地味道更纯、特点更突出,自然而然的,从而优质的雅文邑白兰地价格也不菲。

雅文邑法定酿酒品种

根据相关法律法规规定,共有 10 种葡萄可以用来酿制雅文邑,最主要的 4 种为白玉霓(Ugni Blanc)、巴科(Baco)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)。其中,白玉霓约占一半的种植面积,白玉霓酸度较高,抗病性强,酒精度低,非常适合酿造雅文邑。巴科带有泥土和李子的气息,风味浓郁,雅文邑特有,它酿制的白兰地圆润甘甜,具有成熟果香,特别是在长年陈化之后更为出色。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。白福儿高酸,常有花瓣,白梨、干果和橘子皮香气。

雅文邑的蒸馏和陈酿

雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10 月采摘制成白葡萄酒,必须在葡萄采摘后来年的 3 月 31 日前完成蒸馏。与干邑的两次蒸馏不同,雅文邑是一次性连续蒸馏,既可以采用壶式蒸馏器(pot still),也可以采用塔式蒸馏器(column still)进行蒸馏,大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60%,相比干邑的 72.4%,雅文邑水果香味更加浓郁,这也是雅文邑比干邑更具花果芳香最关键原因之一。

蒸馏结束后,酒液先置于新橡木桶中一段时间,随后转入更旧的橡木桶中熟成。在装瓶与发售前,调配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的风味特点,雅文邑香气更加突出,酒体更加丰满,风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)。喝起来的感觉比干邑味道更质朴。

雅文邑分级

根据基酒陈年时间的不同,雅文邑可以分为以下 7 个等级:

(1)Blanche:未经橡木桶陈年。

(2)VS(Very Special):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年。

(3)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年。

(4)Napoleon:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年。

(5)XO 和 Hors d’age:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年。

(6)Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”。

(7)Vintages:所有的酒液都来自所标示的单一年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。

年份雅文邑

不像干邑,雅文邑地区可以容许生产和标注单一年份的雅文邑。年份雅文邑是白兰地中最特殊最异类的那个,也是烈酒中最特殊的一个。威士忌和干邑都基本上没有单一年份烈酒,只有雅文邑才有单一年份,所以年份雅文邑无疑是最特殊,最有个性的一款,位于雅文邑白兰地等级的金字塔上层,价格从几百到几千美元不等。

雅文邑

年份雅文邑必须是 100% 采收当年的葡萄酿造蒸馏,只能在橡木桶中陈年,且至少 10 年以上,要特别照料,且只选择高品质的酒做年份雅文邑。酒庄并不是每个年份都会被酿造,只有一些特殊有意义或品质超高的年份,才会酿造年份雅文邑,所以年份雅文邑显得弥足珍贵。

年份雅文邑一般比非年份雅文邑更加珍贵,更能反映当年的风土特点,更具代表性,同时干果等香气更加饱满浓郁,纯正,口感上更加醇厚细腻,层次复杂,余味丰富持久,品质更上一层楼。

年份雅文邑三大产地

干邑的葡萄园的种植面积约为 7 万公顷,而雅文邑只有 2000 公顷,年产量不超过 8 百万瓶。物以稀为贵,这也是为什么在法国国内市场,雅文邑的价格普遍要高于干邑的主要原因。

生产雅文邑的三个产地分别是:下雅文邑地区(Bas Armagnac),特纳赫兹(Tenareze)和上雅文邑(Haut Armagnac)。上雅文邑地区的雅文邑产量极少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。

中部的特纳赫兹以石灰黏土为主,拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑刚劲有力、激情澎湃,但随着时光流逝更能获得优美的复合口感。要想使其结构温和柔顺下来,至少需要陈化 15 年。

下雅文邑地区以沙淤泥地土质为主,出产的雅文邑最为精细,富裕强烈的香气表现和出色的高雅程度,李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志;需要至少 20 年的窖藏时间,如果有机会品尝到经过 20 年以上时间陈化成熟的雅文邑,一定会带来惊人难忘的体验。

目前,消费者最喜爱的雅文邑还是来自下雅文邑地区,也是公认的最好雅文邑产地。

年份雅文邑知名酒庄

弗朗西斯•达若兹(Francis Darroze)是下雅文邑产区的名家,这家酒庄出产的单一年份雅文邑最为著名,都是采用未经减兑稀释的方式,让酒精自然蒸发降低到合适的度数的“原酒雅文邑”,香气的丰盛与浓郁堪称一绝,复杂度令人迷乱。以 20 年以上已经达到成熟期的老年份最为出色。

年份雅文邑

塔希克酒庄(Chateau du Tariquet)是名声显赫的明星酒庄,口感醇厚精细,充满着白色香料气息,结构饱满而有穿透力。从酒庄的 15 年陈酿,以及一些年份雅文邑(比如 1995 年)都延续这样的风格,随着陈年时间越长,复杂度越高,回味也越长,是雅文邑中优雅精细风格的一个代表。

杜培龙年份雅文邑(Ryst-Dupeyron Vintage Armagnac)是全球 10 大最受欢迎雅文邑之一,这个排名出自全球最大的葡萄酒搜索网站 wine searcher。杜培龙酒庄是唯一一个几乎能提供自 1868 年以来所有雅文邑年份的酒庄。这些最为稀有、特别的雅文邑封存在酒庄的酒罐(量极少以防继续蒸发)或橡木桶中,只有在接到订单后才手工装瓶。

为什么选择年份雅文邑

(1)年份雅文邑非常适合送给你独一无二关系的好友,代表你对其独一无二的感情。

(2)结婚的时候,或特别喜庆的日子,选择一款相同年份的年份雅文邑留作珍藏,存放百年都可以,也非常有价值。

(3)如果为了显示自己的独特魅力,而不是芸芸大众,那就选择年份雅文邑,更能凸显自己的品味,甩只知道干邑的人几条街。

(4)亲朋好友聚餐,餐后来杯年份雅文邑,慢慢斟酌,品味,也是一件无比惬意的事情。

(5)不像葡萄酒那样,打开后很快坏掉,放置几年都是不成问题的。没打开的年份雅文邑可以保存上百年。

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