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揭秘波尔多苏玳贵腐甜白葡萄酒10大真相

2019-01-15 09:11:16 来源:好酒招商网

高贵典雅的苏玳贵腐甜白(Sauternes),是蜚声国际的甜葡萄酒,波尔多(Bordeaux)闪亮的明珠,甜渣党的心头爱宠。对这自诞生之日就与“贵”相连的“黄金液体”,你了解多少?

苏玳贵腐甜白葡萄酒

1、苏玳地区的贵腐菌大概是个处女座

众所周知,苏玳贵腐甜白由感染了贵腐菌的贵腐葡萄酿造。贵腐菌是由一种叫“Botrytis Cinerea”的真菌引起的,这种真菌在不同的环境中感染葡萄时,会产生完全不同的效果。在持续比较湿润的环境中,Botrytis Cinerea 会变成人人避之唯恐不及的灰霉菌,感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质,无法用来酿造葡萄酒。但如果在早晨雾气较重、午后温暖干燥的条件下,Botrytis Cinerea 就会发展成人见人爱的贵腐菌,使葡萄加速水分的蒸发,浓缩葡萄的糖分、风味物质和酸,这样的葡萄可以用来酿造风味复杂、独特的贵腐甜白。可以说“贵腐君”的眼里绝对容不下一点瑕疵,你达不到我的要求,我就不来了。

2、苏玳贵腐甜白在 1855 年也有分级

很多人都只知波尔多红葡萄酒分级制度(1855 年梅多克分级),岂不知同一时间也有一份针对白葡萄酒的分级列表。但当时的消费主流是甜白葡萄酒,所以生产干白的酒庄无一家入选,最终上榜的酒庄全部来自大名鼎鼎的苏玳贵腐甜白产区。

1855 年的苏玳贵腐甜白分级制度将所有上榜的名庄分为 3 个等级:超一级名庄(Premier cru Superieur,仅 1 家)、一级名庄(Premiers crus,有 11 家)和二级名庄(Deuxiemes crus,有 14 家)。其中,唯一的 1 家超一级名庄滴金酒庄(Chateau d'Yquem)。

3、苏玳地区的干白没资格成为“Sauternes”

苏玳二级名庄多西戴恩酒庄

苏玳地区生产的干白葡萄酒不可以在酒标上标示为“Sauternes”,因为只有苏玳地区生产的贵腐甜白葡萄酒才能称为“Sauternes”。所以,如果苏玳地区的某个酒庄酿制了一款干白葡萄酒,那么只能在干白的酒标上标注为“Bordeaux Blanc”,即波尔多大区 AOC 葡萄酒,这是波尔多地区最低等级的葡萄酒。顺便提一句,如果能在酒标上标上“Sauternes”字样,那么它就是波尔多区域级 AOC 葡萄酒,这个等级可比波尔多大区 AOC 葡萄酒更高。

4、苏玳地区主要的葡萄品种是赛美蓉

现在苏玳地区的主要葡萄品种是赛美蓉(Semillon),占据了苏玳地区葡萄总种植面积的 4/5。赛美蓉皮薄,晚熟,糖分高,很容易感染上贵腐菌。为了更好地邂逅性情不定的“贵腐君”,当地绝大部分葡萄园里都种植着赛美蓉。此外,赛美蓉还能给葡萄酒带来蜂蜜和杏仁味,使得苏玳贵腐甜白出落得芳香怡人。

5、最好的贵腐甜白酒庄是滴金酒庄

滴金酒庄

作为 1855 年苏玳分级中唯一的一家超一级名庄,甚至比波尔多梅多克(Medoc)5 大一级名庄还要高出一个等级,谁都无法否认滴金酒庄的霸主地位。滴金酒庄生产的贵腐甜白葡萄酒结构复杂凝练,口感甜润,酒中有相对较高的酸度,可以帮助平衡酒中的甜味,此外,它的余味悠长,令人回味无穷。该酒庄出产的贵腐甜白只要精心储存,可以陈放 100 年以上。在陈放的过程中,酒中的果味会逐渐消失,形成更精致复杂的香气。

6、约 12,000 粒葡萄才能酿出一瓶滴金酒庄贵腐甜白

酿造一瓶普通的葡萄酒大约需要 600-800 粒葡萄,具体依葡萄品种而异。苏玳贵腐甜白是用干缩的贵腐葡萄酿造的,那么它需要的葡萄肯定是多得多了。滴金酒庄曾骄傲地宣布:每株葡萄藤只能酿出一杯贵腐甜白。一株葡萄藤大约有 24 串葡萄,一串的葡萄约为 100 粒,也就是说一杯滴金酒庄贵腐甜白需要 2,400 粒葡萄。而一瓶滴金酒庄贵腐甜白可倒作 5 杯,那么,一瓶酒需要 12,000 粒葡萄才能酿出来!

7、苏玳贵腐甜白的最佳拍档不止甜品

人们理所当然地认为甜葡萄酒的最佳拍档是甜品,当然苏玳贵腐甜白也可以搭配甜度不怎么高的甜品。不过,苏玳贵腐甜白的完美搭配不只有甜品,它与咸味食物(咸和甜的搭配能带来主观上的愉悦感)、奶酪(因为大部分奶酪都是咸味的)和辛辣菜肴(辛辣感会降低葡萄酒中的甜度,同时甜度很高的酒也可以中和辣味的影响)搭配的时候,也能给我们带来有趣的味觉体验。

8、苏玳贵腐甜白是适饮期最长的波尔多葡萄酒

苏玳贵腐甜白可以一经发售就开瓶饮用,也可以窖藏几十年甚至上百年之后再饮用,其超长的适饮期完胜波尔多普通的干红、干白。年轻时的苏玳贵腐甜白浓得坚硬结实,成熟后则丰沛圆融,但是不管是在哪个阶段的苏玳贵腐甜白,都能给我们带来味觉的惊喜。

9、苏玳的一级名庄白塔酒庄其实是一座葡萄酒学院

白塔酒庄

白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)在 1855 年的苏玳分级中被评为一级名庄,排位仅次于滴金酒庄。酒庄的起源颇为神秘,最早的记录显示 18 世纪时该酒庄就已经存在了。1907 年,当时酒庄的主人将白塔酒庄捐赠给了国家,但附加条件是要在这里建立一个葡萄酒学校。所以,从 1911 年至今,白塔酒庄一直扮演着两个重要的角色,一是苏玳的酒庄,二是葡萄栽培与酿造专业学校,即白塔葡萄酒学院(La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology)。

10、苏玳贵腐甜白也有自己的节日

每年的 5 月 8 日是国际甜酒节(International Sweet Wine Day),在这个特别的日子,何不跟你的 Mr/Miss Right 开一瓶最爱的苏玳贵腐甜白,甜蜜蜜地共晚餐呢!

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