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宝石红、茶色、陈年和年份波特有何区别?

2019-03-08 13:41:04 来源:中国好酒招商网

每年的 1 月 27 日,是国际波特饮酒节(International Port Wine Day)。波特酒(Port)虽说十分小众,但这种酒精度高、酒体饱满、带甜不涩的葡萄酒,其实很适合中国人的口味。波特,值得更多的人去尝试,去了解。

什么是波特?

它是一种加强型葡萄酒,有着“葡萄牙国酒”的美誉。在其酿造过程中,酿酒师会加入白兰地终止发酵,这样酒中残留了大量糖分,酒精度也提高了。因此,波特的口感甜,酒精度偏高,陈年潜力强。不过,波特的种类也非常繁多,有些酒粉可能还会把年份波特(Vintage Port)和陈年茶色波特(Aged Tawny Port)搞混。今天,本文就来详解波特酒的分类,值得收藏。

波特

一、白波特(White Port)

白波特采用白葡萄酿成,酒液为金黄色,酸度较低,带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有,酒标上会标明,通常陈年 2-3 年后就可以上市。

二、宝石红波特(Ruby Port)

1、普通宝石红波特

风味最简单、价格最实惠的类型,一般在较年轻时装瓶,在桶中陈年时间为 2-3 年。酒液颜色深,口感偏甜,果味浓郁,酒体较重,适合年轻时饮用。

2、珍藏宝石红波特(Reserve Ruby Port)

品质更高的宝石红波特,一般采用同一年份或多个年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成,比普通宝石红波特更有深度。

3、迟装年份波特(Late Bottled Vintage Port,简称 LBV)

波特

这是指采用同一年份的葡萄酿成的宝石红波特,迟装的意思主要体现在,这类波特在装瓶前已在桶中陈年了 4-6 年,具体还可分为两种:

(1)现代迟装年份波特(Modern LBV):装瓶前要过滤,无需醒酒,开瓶后即可饮用。相比珍藏宝石红波特,风味更加浓郁复杂,且有明显收敛感。

(2)瓶中熟成迟装年份波特(Bottle Matured LBV):未经过滤,装瓶后还需在瓶中熟成 3 年方可上市发售,会发展出更复杂浓郁的风味,酒中有沉淀,饮用前需醒酒。顶级的该种波特在品质上可媲美年份波特。

三、茶色波特(Tawny Port)

理论上,Tawny 的意思是这种波特在桶中熟成时间比宝石红波特长,因此酒液会带上琥珀色、棕色或茶色色调。实际上,现在市面上很多茶色波特的桶中熟成时间并不一定比宝石红波特长,比如普通的茶色波特。

1、普通茶色波特

与宝石红波特的陈年时间差不多,采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成,产量大,主要销往法国。

2、珍藏茶色波特(Reserve Tawny Port)

品质更优的茶色波特,用不同年份的基酒调配而成,至少在橡木桶中熟成 7 年,酒液呈黄褐色或者茶色,口感柔顺,香气复杂。

四、陈年茶色波特(Aged Tawny Port)

波特

这时采用来自优秀年份(该年份是除了酿制年份波特以外的好年份)的基酒调配成的茶色波特,要在木桶中熟成 6 年以上,酒液呈茶色,并带有柔顺丝滑的口感,比如茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port),10、20、30 和 40 这些年份是指酿造陈年茶色波特的基酒的平均年龄。

该类波特香气集中,带有巧克力、咖啡、坚果和焦糖等复杂香气,拥有绝佳的复杂度和浓郁度。而且,酒中无沉淀,饮用前无需醒酒。

同时,这类波特必须标明酒液的装瓶日期,这很重要,因为如果在瓶中陈年太久,酒质可能会受损。开瓶后,年轻的陈年茶色波特会开始氧化,失去一些果味,当然,较年老的陈年茶色波特可以保持的时间会长很多。

五、年份茶色波特(Colheita Port)

这种波特是采用单一年份的基酒酿成的茶色波特酒,并在酒瓶上标有采收年份和装瓶日期。法律规定,年份茶色波特至少在桶中陈年 7 年,但实际上,这种波特一般会陈年更长的时间。在风格上,年份茶色波特具有陈年茶色波特的所有特征,同时又能反应出该采收年份的独特性。

六、年份波特(Vintage Port)

波特

这是最贵的波特,基酒产自同一年份,产量不及波特总产量的 1%。要成为年份波特,需经过 IVDP(波特管理组织)的批准,综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度。

年份波特一般在陈年 2-3 年后装瓶,但至少 30 年以后才会上市。年轻时,酒液颜色常呈深黄棕色,果味微妙,口感粘稠复杂,由于酚类物质含量高,瓶中沉淀很厚,所以饮用之前要醒酒。

年份波特之所以与众不同,受到诸多关注和喜爱,是因为它的酿酒葡萄的品质很高。只有生长在最好的葡萄园、在最佳成熟状态下采摘的葡萄,再加上一个适宜的夏季,才能酿成年份波特。但如果要发布年份波特,在采摘的第二年,需得到 IVDP 组织的品质批准和销量提议,方可上市。

总的来说,平均每 10 年才会出现 3 个年份可发布年份波特,因为与其他类型的波特相比,年份波特需要在瓶中陈年很长时间。此外,年份波特的酒瓶一般是深色的,且质地厚重坚固。

七、单一酒庄年份波特(Single Quinta Vintage Port)

Quinta 意为“农场或庄园”,葡萄牙很多酒庄会用它来命名。这种波特与年份波特酿造相似,产自单一酒庄,基酒产自同一年份,在橡木桶中熟成 2-3 年,由于未经过滤,瓶中有较多沉淀。它与年份波特的不同主要有两点,第一通常在好年份(且不在适合酿造年份波特的绝佳年份)酿造,第二是到了适饮期才公开发售。

由于其中几个类型都涉及年份,最后,强调一下,不要混淆其中的概念:

1、年份波特、迟装年份波特、年份茶色波特和单一酒庄年份波特四种波特,名称里都有年份,它们的基酒都来自同一年份。其中,年份波特的年份是最好的,且需要得到 IVDP 组织的批准认可,其他类型波特的年份则次于年份波特的年份。

2、年份波特装瓶后还需在瓶中陈年 30 年,其他类型波特一般不需要。

3、值得注意的是,茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特中,10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年是指酿造年份波特的基酒的平均年龄,而不是表示基酒中最小的年龄。

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