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要想喝明白干邑,这些专业术语你得了解

2019-03-08 13:41:01 来源:中国好酒招商网

白兰地(Brandy)在全世界很多国家都有酿造,但最著名的白兰地——干邑(Congnac)却只在法国干邑产区生产。拥有独立一套法律法规的干邑品质和口感更为上乘,但接触多的酒友会发现,干邑很多术语都是法语,翻译软件完全不靠谱。因此小编整理了一些常见的术语并附上了解释,收藏备用吧!

干邑

〖 B 〗

Ban Des Vendanges:官方既定的葡萄采收起始日期。在 1789 年之前用于确保地主的葡萄能够早于普通农民的采收。

Barrique De Cognac:干邑桶。1789 年以前一个干邑桶的容量为 27 韦尔特(veltes,约 189 升)。1900 年为 275 升,现在是 350 升。

Bassiot Basin:一种容器名称,用于盛装刚蒸馏出的干邑。

BNIC:“Bureau National Interprofessionnel de Cognac”的缩写。法国国家干邑行业管理局,建立于 1946 年,负责管理干邑的生产和销售。

Bois:林区。曾经树木繁茂的一些子产区,代表了干邑大部分区域。在它们获得正式名字之前,曾以最优林区(Premiers Fins Bois)、林区公社(Bois Communes)等称呼存在。

林区

Bois Ordinaries:普通林区。干邑产区的外半圈部分区域,只种植了几公顷的葡萄。该区风土是海洋性气候和沙质土壤,普通林区的干邑以快速发展的果香为特点,在 15 年以内发展到顶峰。

Bons Bois:良质林区。属于靠海的部分,一些谷地特别是南部区域的土壤是含沙的。这里的葡萄园比较分散,中间夹杂有其他作物,如用于畜牧的草场,以及松树林和栗树林。良质林区呈带状分布,面积 372,053 公顷,其中 9,308 公顷用于干邑生产。土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。

Bonbonne:短颈大腹玻璃瓶。一种大约 25 升的玻璃容器。从橡木桶中完成陈年的干邑会移到被称为这种短颈大腹玻璃瓶中,防止进一步蒸发。值得一提的是,干邑陈年只能在橡木桶中进行,一旦装入玻璃瓶就意味着陈年结束。

Bonne Chauffe:第二次蒸馏出的酒液。

Borderies:边林区。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形成的燧石构成的。边缘林区位于整个干邑地区的东北方,它有 3,987 公顷的葡萄种植面积用于生产干邑,出产的干邑酒质圆润,带有甜味,特别是带有紫罗兰的芳香。它的优点是贮陈时间比“大香槟区”要短。

Bouilleur:干邑蒸馏厂。

Bouilleur De Cru:老式干邑蒸馏厂。酒厂自己种葡萄自己酿干邑。

Bouilleur De Profession:专业蒸馏厂。酒厂可以蒸馏其他生产商酿出的酒液。

Brouillis:粗馏液。第一次蒸馏得到的酒精度约 30% ABV 的酒液。

Brulerie:酿酒厂。字面意思是“燃烧房”。

Buyers own Brand(BOB):买家拥有品牌。以超市和大型垄断品牌等买家名义贴牌灌装干邑。

〖 C 〗

Champagnes:香槟区。这里出产最好的白兰地。包括大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)。其中大香槟区是公认最好的干邑产区,号称干邑中的一级园。大香槟区总面积共有 37,500 公顷,用于葡萄种植的约有 13,000 公顷,所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称,有的还带有明显的迷人花香。小香槟区比大香槟区要大,面积共有 684,000 多公顷,用于干邑葡萄种植约为 16,000 公顷。这里所产干邑品质和大香槟类似,只不过与大香槟区干邑相比,这里的干邑没有那么精细且余味稍短。

Coeur:蒸馏中心液,只有中心液才是最终的生命之水,酒头酒尾都不是。

Colombard:鸽笼白,也称“Colombat”或“French Colombard”,在边林区有着悠久的种植历史。鸽笼白高产、生命力旺盛,但葡萄叶容易受白粉病侵袭,成熟的果实易受灰霉病感染。一直以来,鸽笼白都是干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)的干型基酒原料之一。此外,鸽笼白也被用来酿造当地便宜的餐酒,酒体轻盈,带有淡淡的花香气息,口感清爽。

鸽笼白

Cru:用于描述干邑的子产区。

〖 E-F 〗

Eau De Vie:生命之水。任何水果(如苹果、李子或者梨子等)蒸馏出的酒液。

Fine:优质。干邑里指特定产区,如优质林区——Fins Bois。

Fine Champagne:优质香槟干邑。大香槟区和小香槟区的混合,其中至少一半来自大香槟区。

Fins Bois:优质林区。香槟区外的大片区域,面积 349,803 公顷,其中 31,001 公顷用于干邑葡萄种植。出产的干邑酒质圆润、柔和,贮陈过程也比较快,还带有葡萄压榨后的清香。

Folle Blanche:白福儿。原产于法国的白葡萄品种,当时曾在大西洋海岸大量种植,被用于酿造干邑和雅文邑基酒。白福儿发芽早,容易受到春季霜冻的侵袭。另外,其果串间隙紧密,容易感染灰霉病或黑腐病、霉霜病等疾病。这一品种成熟周期适中,产量可观,用其酿制的葡萄酒酸味十足,同时个性也不会过强。19 世纪末,根瘤蚜虫病席卷了欧洲的各大葡萄园,白福儿深受其害,在此之后,它再也没有复兴过来。

〖 L 〗

Lees:酒泥。发酵后留在桶中的果皮、果梗等固体。

Limousin:利穆赞,纹理稀疏的橡木桶,具有更好地渗透性,还能带来丰富的香草风味,单宁较为强劲,适合用于干邑陈酿。

利穆赞

〖 N-P 〗

Napoleon:拿破仑。一种非法律规定的陈酿等级。基酒陈酿时间介于 VSOP 和 XO 之间。

Paradis:天堂之所。保存着最古老和最优质干邑的古老酒窖。

Part Des Anges:天使之享。干邑橡木桶陈酿时蒸发掉的部分酒液。

〖 Q-S 〗

Queues:酒尾。蒸馏末尾部分酒液。

Rancio Charentais:夏朗德陈香。最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味,这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道,主要是受干邑酿造和长时间(通常超过 20 年)陈酿过程中的木头和橡木影响所致。

Secondes:酒脚,也叫“tails”。蒸馏过程中挥发性最低留在最后的部分。

〖 T-U 〗

Terroir:风土。用于形容葡萄园环境,包括地质土壤、物理和化学成分、气候和朝向等。

Tete:蒸馏头液,蒸馏最早挥发出来的部分液体。

Tonneau:酒桶。在干邑里可以指所有大酒桶。

Troncais:特朗赛。相比于利穆赞,这种橡木纹理较密,单宁更为柔软,因此也常用来陈酿葡萄酒。

Ugni Blanc:白玉霓。干邑有 6 大法定葡萄品种,其中 98% 的葡萄园都是白玉霓。白玉霓具有葡萄和花朵的芳香,抗病、高酸、低糖,很符合酿造干邑的要求。干邑酿造中不允许添加二氧化硫,必须依靠其天然的高酸来抗菌抗氧化,稳定酒质。低糖则导致低酒精度,意味着干邑在酿造过程中需要蒸馏的程度更深,最后蒸馏出来的酒液在风味上也会更浓郁。

〖 V-X 〗

VS:干邑的最基础等级。最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 2 年。

VSOP:“Very Special Old Pale”的缩写,指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 4 年。

XO:“Extra Old”的缩写,指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了 10 年。

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