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看了干邑法规之后,才知道它为什么那么贵

2019-03-12 16:44:24 来源:中国好酒招商网

全世界都有生产白兰地,但是以法国干邑地区的白兰地最为出名。干邑作为全世界最著名的白兰地,受到法国政府的严格监控和保护。关于干邑的法律规定众多,监管也细致、严格。今天我们来看看都有哪些法规管控了干邑的方方面面。

首先,干邑有 3 个权威管理机构,法律法规也出自这些机构之手:

1、税务总局(Direction Generale des Impots)——规定干邑蒸馏量;

2、国家竞争、消费、反欺诈总局(The Direction de la Consommation et de la Repression des Fraudes)——监督烈酒品质;

3、法国干邑酒行业管理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac,简称 BNIC)——颁发干邑陈年时长证书,解释出售干邑的年龄。

法国干邑酒

BNIC 职能不限于以上,还对酒标严格管控,确保产区真实性。另外还研究和准备所有干邑地区关于葡萄酒和干邑购买、蒸馏、库存和销售的法规;保护干邑酿造的历史方法;控制干邑生产或允许出售的数量,并促进改善干邑生产和销售。

在这些机构联合管控下,干邑从葡萄种植到最后销售都有严格的法律限制:

1、产区

产区

“Fine”指“优质”,这个词可以附加到任何子产区名称中,在法律上毫无意义。如边林区,“Borderies”加上“Fine”变成“Fine Borderies”还是一样的意思。但“Fine Champagne cognacs”这个词具有法律意义,指“优质香槟区”,这意味着酒液中至少有 50% 来自大香槟区(Grande Champagne),其余则来自小香槟区(Petite Champange)。

“Grande”指“大”,这个词专为干邑的大香槟区而设。

从理论上讲,只有当所有的酒液都来自某一特定的地块时才能使用“Cru”(种植区)、“Clos”(葡萄园)、“Chateau”(酒庄)等词语。但允许酒商使用“Chateau”,即使瓶中的酒液非 100% 由它们生产。

2、葡萄

允许的葡萄品种分为 2 类。 主要品种有鸽笼白(Colombard)、白福儿(Folle Blanche)、白朱朗松(Juranon Blanc)、梅利耶圣-佛朗索瓦(Meslier St-Francois)、蒙蒂尔(Montils)和赛美蓉(Semillon),以及在干邑区几乎随处可见的白玉霓(Ugni Blanc)。福丽酿(Folignan)和塞莱克(Select)也可以使用,但占比不能超过 10%。种植者必须公开葡萄藤的种植面积和产量(包括为家庭消费预留的部分)。

葡萄

3、酿造

(1)基酒

基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省(Charente)内,禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区,理论上可以添加糖,但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。

(2)蒸馏

要被称为干邑,必须用壶式蒸馏器经过 2 次蒸馏,最后蒸馏出来的酒精度不超过 72% ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热,带有柱顶、加热器(也有的不带)和冷却管。用于第 2 次蒸馏的蒸馏器容量不得超过 3,000 升,也不得加入超过 2500 升的酒液进行蒸馏。第 1 次蒸馏允许使用容量达 14,000 升的大型蒸馏器。

蒸馏厂有 3 种:合作社;蒸馏专家(Bouilleurs de Profession,其中包括干邑酒商),他们从种植者那里购买葡萄酒;老式干邑蒸馏厂(Bouilleurs de Cru),他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督,老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。

(3)稀释和添加剂使用

在出售之前,干邑必须加蒸馏水(或低度烈酒,必须来自干邑产区)稀释到 40%ABV 至 45%ABV 的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的 2%,可以是糖浆或白糖的形式浸入 20%ABV 到 30%ABV 酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到 38%ABV。着色物质的添加量不得超过 2‰。

4、陈年

根据法律规定,干邑只能使用特朗赛(Troncais)和利穆赞(Limousin)这两种类型的橡木桶进行熟化。

陈年

VS 干邑必须橡木桶陈酿至少 2 年,干邑官方规定从当年 9 月 1 日(干邑蒸馏要求在 3 月 31 日或之前的时间里完成,这意味着陈年是从蒸馏完成 5 个月之后算起的)到次年 8 月 31 日才可以计为 1 年。VSOP 干邑必须橡木桶陈酿 4 年以上。XO、Extra、Napoleon、Vieille Reserve以前要求橡木桶陈酿至少 6 年,2016 年起改为至少 10 年。所有干邑都按年龄进行登记,且证明干邑年龄的证书是黄金证书必不可少的一部分。

干邑官方目前还没有规定必须橡木桶陈酿 10 年以上的其他等级。虽然许多国家可能会有其他特别的陈年要求。

陈年

5、运输

税法(Code General Impots)第 443 条规定,禁止在没有相应文件的情况下在公路上运输任何葡萄酒或烈酒,且每个证书都必须包含数量、类型和产地的详细信息。干邑必须有一个黄金证书,即“ACQUIT JAUNE D’OR”,这是 1929 年首次颁发的、仅用于干邑的证件。

6、相关产品

灵气干邑(Esprit de Cognac):一种经过 3 次蒸馏的干邑,蒸馏出的酒液酒精度在 80% ABV到 85% ABV之间,用于制作起泡酒。

夏朗德皮诺酒(Pineau des Charentes):仅由干邑区发酵时强化的葡萄酒组成,酒精度在 16% ABV 至 22% ABV 之间。

水果干邑(Fruits au Cognac):只能使用干邑。

基础干邑(Base de Cognac):干邑占总含量至少 51%。

干邑利口酒(Liqueur au Cognac):干邑占总含量至少 30%。

葡萄藤酒(Vins Vines):属强化葡萄酒,酒精度达 24%ABV,主要出口到德国,受德国法律规范。现在也遵循法国法规。

7、最近的限制措施

近几十年来增加了许多限制措施来抑制不断增长的干邑过剩。自 1975 年以来,每公顷葡萄的酒产量和各酒厂可蒸馏、出售的数量都受到限制。1982 年 3 月欧共体法规规定,在遵循干邑区法律规定的前提下,每公顷葡萄只能生产 10,000 升葡萄酒;其中只有 450 升可以自由出售;只有 100 升可以存放;在某些条件下可以存放或出售额外 300 升;任何剩余的酒液都不能作为干邑保存或出售。1980 年,继续种植葡萄藤被禁止,并给种植者每公顷 13,500 法郎(15,607 元)的奖励,该禁令一直延续到 1986 年 11 月 13 日。

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