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金龙泉啤酒酿造BS指数取得阶段性成果

2017-12-13 17:08:20
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2014质量年,酿造部开展一系列行动并跟踪落实,取得阶段性成果,bs指数(感官品评指数)全线飘绿,从2月达标以来得分节节高升,达到5月的最好成绩7.0分。

啤酒质量的竞争最终是感官质量的竞争,只有让消费者从第一感觉上接受并认可金龙泉风味特色,才能使其成为金龙泉啤酒的忠实消费者。bs指数是百威英博内部评价啤酒感官质量的一个重要指标,bs指数越高啤酒的风味口感就越好。

2013年酿造部工厂品评指数得分较低,为切实扭转这一现状,提高啤酒的感官质量,2014年酿造部经理刘国军牵头成立bs提升pdca小组,部门酿造专家李艳总负责bs攻关的试验协调。针对啤酒品评的主要缺陷:硫味、酸味、氧化味及不协调苦味,酿造部通过头脑风暴找出了问题的根本原因并建立了行动跟踪。

采取的措施包括,通过启用co2洗涤塔,保持合适的洗涤水更换频率,定期对洗涤塔cip和完善co2的品评,保证回收co2气体的纯净,通过降低发酵大罐主酵期的罐压,增加co2的洗涤功效,促进酒体含硫气体的挥发和去除,降低酒体硫味;通过合理控制主发酵降糖时间,控制发酵产酸量的协调,通过适当降低主酵温度和降糖速度,控制酵母增殖倍数,提高so2含量,增加酒体抗氧化性等等。一系列的行动跟踪落实之后,酿造bs指数节节高升。

这个成绩相比百威英博兄弟厂家还有一定差距,但我们相信,通过酿造全员正齐心努力,兄弟部门的大力配合,通过科学运用vpo方法,一定能取得更大的成绩。

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